原料：

主料：猪肉500克（三成肥肉）、藕200克、青菜、熟鸭蛋黄适量、葱姜、大料适量

调料：老抽1小勺、料酒1小勺，生抽1小勺、盐1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半个、干淀粉1小勺、水淀粉适量

做法：

1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉；

2、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲；

3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀；

4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子；

5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖；

7、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用；

8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

食材：肉糜300克、藕120克、鸡蛋1个、淀粉适量、生菜1棵、葱2棵、姜1颗、蚝油适量、香油少许、酱油适量、砂糖适量、卤水汁适量。

做法：

1、藕、葱姜切碎，生菜洗净沥干水分；

2、肉糜中加入葱、姜末、蚝油、少许生抽、料酒、香油、鸡蛋、盐、鸡精、藕末、淀粉搅拌；

3、腌制十分钟；

4、将肉泥揉成较大的肉丸，油烧热后下肉，炸至表面金黄捞出；

5、在碗中加入适量清水，调入酱油、蚝油、卤水汁、砂糖拌匀，另用小碗加入淀粉和清水搅拌均匀；

6、锅内留少许底油放入炸好的肉丸，开火，倒入汁水大火烧10分钟左右，再倒入水淀粉勾芡即可出锅。

1、材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

2、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

3、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。

4、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

5、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。