泡菜：韩国传统的咸菜，常用白菜为原材料，通过泡制、腌渍和发酵等过程制成。泡菜制作中添加的食材和味道口感因地域不同而调制有所区别。

2. 四川泡菜：四川的传统特色咸菜，通常选用小白菜、萝卜、芹菜、芸豆等蔬菜，以辣椒、盐和花椒为佐料，制成口感清爽辣味十足的咸菜。

3. 榨菜：以茼蒿（即黄花菜）、辣椒、盐、酸等为主要原料，通过榨压、腌制、发酵等工艺制成的传统咸菜，是贵州、湖南、四川等地的特色食品。

4. 芥菜咸菜：常用的原材料是芥菜、芹菜、大葱等蔬菜，腌渍后带有浓郁的腥味和香辣味。

5. 酸菜：以卷心菜、小白菜、韭菜苔、芹菜等蔬菜制成的咸菜，酸度适口，有很高的营养价值。广东的酸莱菜、北方的酸白菜均为酸菜的代表。

可以分为腌菜，酱菜，泡菜，梅干菜等种类。每种咸菜都有它自己的特色，除了梅菜，酱菜，芽菜，酸菜，泡菜这些。还有大头菜，扬州酱菜，肃山萝卜干。做咸菜需要用到的调料，有陈醋，砂糖，蚝油，生抽，鸡粉。咸菜同时也是四川的一种特色。朝鲜辣菜也算得上是一种咸菜。咸菜其实也是一种中国化。日本虽然也有咸菜，但是没有中国这样盛行。咸菜的腌制方法有两种，一种是干腌，一种是汤腌

1，盐培，用盐将菜埋上，这种腌制菜依然保持原色，2，把菜放入盐水中腌制，这种腌菜保存时间长，3，糖醋腌制，例如糖醋蒜，4，酱腌，酱菜放入酱中腌制，5泡菜。

有很多种类咸菜。有肉质品咸菜。像咸猪肉，咸牛肉等肉质咸货。还有各类蔬菜。像家中腌的咸罗卜干，咸白菜等，还有一些蛋类。像咸鸭蛋，咸鸡蛋等。