1加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可。

2加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味。

3加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败。

4增加盐度：在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后对其加热、杀菌即可。

牛肉酱酸了，是因为牛肉变质了产生了酸性物质。可以加入食用碱中和一下。