1. 准备食材

2. 肉处理干净、切成2块！去掉乳房、冷水下锅、下几片姜、水末过肉、盖上盖子、煮十分钟、

3. 这时候我们调汁、把花椒适量、酱油、姜粒、鸡精、味精、盐适量、调匀、（盐放少许、因为盐菜有盐味、如您家吃得淡、就不放盐）

4. 盐菜、切小粒、我买的那种没切的、是青菜的叶子腌制的、（您也可以用芽菜）我这个味道也一样好吃

5. 把肉捞出沥干水分、皮向上、（锅中水不能到、留用）

6. 干锅、下少油、一小勺水、红糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘锅）

7. 熬至糖色像粽色、千万别过火、关火

8. 待肉皮水份干、刷上糖色、刷两次、每次都要待肉皮水份干了再刷！（如果您觉得做糖色麻烦、可以刷酱油代替、但刷酱油、蒸出的肉皮要黑些、用红糖蒸出的肉皮要红些）

9. 盐菜用水反复冲洗干净、有泥沙、（不管买的什么盐菜都要洗、有泥沙、不信您试试、除非自己亲手制作的盐菜）用手挤压干净水份、

10. 锅中下少许油、姜粒、花椒粒、（如果您喜欢辣、可以放几段干辣椒一起炒）中火炒香、

11. 下盐菜、炒出香味、炒干水分！

12. 锅中倒入适量油、中火、下入抹好红糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一个锅盖盖着、或者像拿盾牌一样挡在前面、??翻翻看看皮的情况、别糊了、这个是炸泡的样子、可以了！

13. 捞出、用水冲洗、用刀刮掉厚黑壳、

14. 皮朝下、放入刚煮的那个水里、再煮5分钟、这一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、

15. 捞出、待冷却切小片、放入刚刚调的汁中淹一下、每片都淹到、这样蒸出来的肉每片都有色不会白、挤一下水、放入扣碗中、均匀码好、我做了两碗！

16. 把盐菜抓在肉上、铺匀、要盖好肉、压一压、装好两碗

17. 上锅、掺水、大火烧开转中火、蒸1小时左右！注意留看、水别烧干了、中途检查、加水哦！

18. 用布包裹着端出、小心烫手哦、稍微冷点、取一盘子扣在上面、再翻过来、好香哦

食材

五花肉450克

老抽8克

蚝油15克

食盐1克

白糖10克

黄酒15毫升

白醋2克

鸡粉5克

胡椒粉3克

青菜100克

步骤

1五花肉洗净，入蒸锅蒸至半熟

2取出放晾后切方块，肉皮不切断

3在肉皮上扎洞抹上老抽、白醋，静置晾干

4现入锅炸至变成棕红色和起了小泡

5蚝油、白糖、胡椒粉、鸡粉、黄酒、食盐、老抽拌匀

6肉皮朝下，把调好的酱汁倒入，入高压锅蒸25分钟即可

7配上青菜到扣肉上

蒸扣肉的家常做法如下

猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）

做法

1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！

2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！

3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。

4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

芋头、五花肉切成薄片 , 间隔着码起来。

2、整齐摆放到沙锅内。

3、酱油、黄酒、大蒜、姜汁调成汁。

4、将调好的汁浇在码好的芋头五花肉上面。

5、盖上盖子 , 小火煮 , 直至蒸汽发白。

食材

粉葛300克、五花肉250克 

南乳3块、酱油2匙、蜂蜜适量、白糖1大勺、姜适量、料酒3大匙、葱1棵、香叶3克

烹饪步骤

步骤1/11

把五花肉和葱姜，香叶一起放入冷水中煮十分钟左右，用筷子戳进肉里，能轻松戳进就行了；

步骤2/11

准备好调料，粉葛去皮后切成一厘米的片；

步骤3/11

把肉晾凉后，用厨房纸吸干表面的水，用叉子在肉皮表面戳些小洞；

步骤4/11

在肉皮表面刷上一层蜂蜜；

步骤5/11

锅内放入适量油，把肉皮朝下，放进去炸至肉皮金黄，炸好后捞出晾凉；

步骤6/11

晾凉后切片，每块肉切成一厘米厚左右；

步骤7/11

找一个盆，把南乳和料酒倒下，倒入白糖，酱油，搅碎南乳，搅拌均匀；

步骤8/11

粉葛去皮后切成一厘米的片，把切好片的粉葛每一片都均匀的沾上南乳汁；

步骤9/11

找一个深点的大碗，一片粉葛一片五花肉排好，肉皮朝下，排好后把刚才的南乳汁倒在面上；

步骤10/11

放入锅中大火蒸一个小时左右即可；

最后一步

蒸好后找个碟把肉反扣斤碟里即可

原料：

五花肉500克

食盐4克

南乳2块

生抽10g

白糖 10克

蚝油15克

料酒10克

老抽15克

生姜10克

香葱10克

做法：

1

将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分

2

用牙签在肉皮上插洞孔

3

在肉皮上抹上老抽，晾干备用

4

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡

5

然后翻面继续炸肉变金黄

6

炸好的肉，放冰水中浸泡1小时

7

泡好的样子,肉皮已经膨化松起的样子

8

切块，皮向下逐块拚摆在碗内

9

用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可

材料:

五花肉，腌芥菜（腌雪里红），葱，姜，八角，花椒，盐，酱油，蜂蜜。

做法:

1.五花肉切成10cm见方的块，刮洗干净，放冷水锅中加热，煮至断生捞出，擦干表面水分，抹一层蜂蜜，放热油中炸至棕红色，捞出备用。

2.腌芥菜用清水浸泡30分钟，除去部分盐分，洗净，切碎备用。

3.五花肉切薄片，整齐的摆放在碗内，芥菜放在肉上面，加盐、葱、姜、花椒、八角、酱油及少许高汤，上笼屉用中火蒸1个小时，扣入盘中即可。