材料：200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。

做法

步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。

步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。

步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。

步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

1、把购买回来的五花肉先用喷枪烧烤一遍，没有喷枪的就用铁锅烧热后把猪皮烙烫一遍，然后放入清水中浸泡，刮洗干净，备用。

注：烧烤猪皮是为了去除猪骚味，同时也有利于上色。

2、把整块猪肉放入锅中加入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，用小火，白煮30分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、把所有的配料放入盆中，混合均匀，备用。

4、把白煮肉切成大约3个硬币厚度的大肉片，切好后放入料汁中，抓拌均匀，备用。

5、把裹满料汁的肉片倾斜一片片码放在碗中，把料汁倒入碗中，备用。

6、把码放好的肉片放入蒸笼中，蒸制1.5小时候取出，把碗扣在盘子里，拿掉碗即为腐乳扣肉。

1、 将五花肉洗净切成大块，放入沸水中煮至七成熟，捞出肉放凉，用刀在皮上划小方块，然后将小葱打结；

2、 将红色腐乳块与一勺腐乳一起捣碎，加入料酒和酱油，拌匀，得腐乳备用；

3、 将五花肉放入锅中，肉面加水，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖、腐乳泥，大火烧开，再转小火炖一铃，至肉软烂；

4、 把五花肉放在盘子里，滗一下卤水，在炒锅里放一点盐调味，再加一点水淀粉勾芡，浇在肉上。

主料：五花肉1块

辅料：葱1棵、姜1块、香叶2片、花椒少许、八角1个、茴香1勺、桂皮1块、食盐5克、腐乳(红)4块、料酒1小勺、腐乳汁1大勺

步骤1

把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟

步骤2

煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手

步骤3

把肉切成合适的方块，然后切成大薄片

步骤4

把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒

步骤5

把肉片裹上调好的腐乳糊

步骤6

整齐地码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊

步骤7

摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧

步骤8

蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了！