1、食材：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个，酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

2、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净。

3、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味。

4、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色。

5、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可

做法

胡子鲶鱼750克、小葱3棵、姜以及适量食盐、白糖、白酒等调料适量。

1、先将塘虱鱼宰杀好，鳃、内脏都要去掉，然后洗干净。

2、在胡子鲶鱼身上划几刀，以便姜丝、盐、糖、白酒等调料腌渍更入味，

3、大概腌制半小时就可以放入烧开后的蒸锅中蒸上8-10分钟即可，出锅前

大胡子鱼是一道受欢迎的中式菜肴，也称为“烤鱼”。它通常使用草鱼、鲶鱼或其他鱼类作为原料，配以蘑菇、洋葱和姜等调味料，再用特制的调料进行烤制。
以下是大胡子鱼的做法：
1. 准备食材：将草鱼或鲶鱼去鳞、去内脏，切成约 2-3 厘米左右的片。将蘑菇、洋葱和姜切成薄片。
2. 准备调料：将腐乳、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐和糖混合在一起，搅拌均匀。
3. 烤鱼：将调料涂抹在鱼片上，然后将鱼片放入烤箱中，烤约 15 分钟左右。
4. 翻面：将鱼片翻面，继续烤约 10 分钟左右。
5. 取出：将烤好的鱼片取出，摆盘即可。
大胡子鱼烤制后肉质鲜嫩，口感鲜美。配以蘑菇和洋葱，口感更加丰富。