区别最大的区别是炸酱面用黄酱和肉丁小火慢炸出来的，是北京的家常便饭

杂面酱是西北张家口一带的面食，主要是荞麦燕麦等。这是西北张家口地区的家常便饭。杂酱面有些可以说是杂面，这里的拌料叫臊子，也是肉丁以及有些菜类，所以区别就是地区习惯。

起源不同。

炸酱面起源于北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，而杂酱面是四川的叫法，从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单，在四川话中，“炸”和“杂”是一个读音，演变而来就有了现在的杂酱面。

杂酱面，用来拌面的酱是杂酱，这个酱可能炸过，也可能没有炸过！炸酱面，用来拌面的酱是炸过的，所以叫炸酱面！这就是杂酱面和炸酱面的区别了！

1、所需材料不一样

杂酱面材料为猪后臀尖肉，面条，黄酱，黄瓜，胡萝卜，少量食用盐。食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量。

炸酱面材料为面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐。

2、口味不同

炸酱面咸、酸辣，清新爽口，有劲道。

杂酱面清味，酸辣。

　区别一：所需材料

　　杂酱面材料：猪后臀尖肉、面条、黄酱、黄瓜、胡萝卜、食用盐、食用油、精盐、白糖、鸡精、芝麻、葱花、啤酒等。

　　炸酱面材料：面条、酱油、豆芽、黄瓜、香椿、青豆、黄豆、肉、姜、葱、蒜、料酒、食用油、精盐等。

　　区别二：口味

　　有的人喜欢吃北京的炸酱面，而有的人喜欢吃重庆的杂酱面，这是因为它们的口味完全不同。炸酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道，而杂酱面口味是清味、酸辣。

1、所需材料不一样

杂酱面材料为猪后臀尖肉，面条，黄酱，黄瓜，胡萝卜，少量食用盐。食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量。

炸酱面材料为面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐。

2、口味不同

炸酱面咸、酸辣，清新爽口，有劲道。

杂酱面清味，酸辣。