一、关于鲁菜爆炒腰花的由来，有一种说法流传已久。据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”(即抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁)演变而来的。“四大抓”为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，品尝后赞不绝口。她把厨师召来询问这叫什么菜?御厨王玉山之前并未给菜取名，灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，叫厨师再做几样“抓炒”，于是就有了“四大抓”，王玉山被称为“抓炒王”。后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。

二、爆炒腰花是一道家喻户晓的汉族传统名菜，属于中国八大菜系中鲁菜的范畴。在各大餐馆中，爆炒腰花的点菜率名列前茅。爆炒腰花的主料为猪腰，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，营养价值较高。据了解，在上世纪50年代，爆炒腰花曾被编入《中国名菜谱》，制作方法由济南名厨刘永庆提供。

鲁菜

1、准备所有的材料，腰花，彩椒，人造木耳，辣椒。

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2、处理腰花，腰花洗干净，用到横着撇开腰花，把中间的筋还别的东西去掉。

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3、弄好的腰花改花刀。切忌不要切断，注意力度。

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4、改个方向，在这样切成腰花条。

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5、切好的腰花，要用料酒跑15分钟，泡出血和脏东西。

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6、水开了关火，拿笊篱放上腰花，这样数20下，笊一下腰花条。

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7、彩椒，人造木耳切丝。备用。

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8、配辣椒酱，四川味道的甜辣椒，加上耗油，鸡精，花椒水，咸盐，生抽，白砂糖。

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9、少许油，完了把切好的葱姜蒜辣椒丝炒香。

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10、辣椒切丝，葱姜蒜切丝。

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11、放入彩椒丝。

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12、彩椒出香味以后，放入人造木耳丝。

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13、变色以后，把腰花倒入一起炒。

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14、倒上刚才调好的辣椒酱翻炒上味上色，加上原有的高汤一勺，翻炒均匀即可。

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15、盛盘就可以吃了。