小鸡炖蘑菇和炒鸡完全是两种菜，区别大且明显。

首先，小鸡炖蘑菇是一道汤，炒鸡是一道硬菜。

再者，小鸡炖蘑菇非常鲜美，是淡口；而炒鸡一般都是以咸辣香为主，是重口菜。

最后呢是做法不同:

小鸡炖蘑菇是北方菜，一般是用鸡腿肉或者鸡胸脯肉切成条状，炒熟，加平菇（条状），加水，大火烧开后，再打入几个鸡蛋，味道非常鲜美。

炒鸡各地都有不同的做法，总体就是把整鸡剁成鸡块，热锅，下油，下辣椒，葱姜蒜，白芷，白果，八角，桂皮，香叶等炒出香味，下洗净的鸡块，大火翻炒，最后加适量水，焖熟。

总之，两道菜虽然区别大，但都是家常菜，非常好吃。

加水炒鸡块一般炒3-5分钟足以。爆火的话大约2-3分钟就熟了，现在的肌肉基本就是3个月的。很容易熟。你没有把握的话就用锅铲铲一块肉看看，比较容易铲断就行啦。炒鸡可以先炖也可以直接炒，如果先炖的话10分钟为宜，且炒鸡先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩。