食材清单

包菜 1/2个 、 蒜瓣 4粒 、 干红椒丝 1小抓 、 花椒粒 30粒 、 精盐 适量 、 白糖 1/4茶匙 、 米醋 2汤匙 、 鲜味酱油 1汤匙 、 猪油 2汤匙 、 香麻油 少许

烹饪步骤

1/5

整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2/5

炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3/5

油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4/5

将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

最后一步

沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

1、卷心菜洗净用手一片片掰下来，撕成片状备用；葱、姜、干辣椒改刀备用。

2、锅内加底油烧热后放入干辣椒，葱、姜爆香。

3、放入撕好的卷心菜爆炒，放入盐、味精调味即可

1.蒜蓉辣椒酱，蒸鱼豉油备用

2.包菜手撕块

3.锅内烧开水，将包菜焯下，捞起控水

4.锅内放油，下入姜蒜片，蒜蓉辣椒酱炒香

5.下入包菜，倒入蒸鱼豉油，快迅翻炒几下即成

原料

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包菜 (300g)

白糖 (10g)

大蒜 10g

味精 10g

1/包菜撕碎备用

首先准备包菜一个，从中间切开之后将里面的杆取出，然后把包菜的每一片叶子分开，将包菜用手撕成大小均匀的片备用。

2/配菜切好备用

准备大蒜切成蒜片，再加入适量的青花椒和干辣椒一起放入碗中，把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的底油。

3/油锅炒包菜

油温七成热之后将准备好的辣椒花椒和蒜片下锅，将撕好的包菜下锅开大火翻炒30秒，包菜炒至断生之后开始调味。

4/放入调料翻炒

加入食用盐，加入味精，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油，再加入少许的香醋翻炒几下，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

5.美味又好吃的手撕包菜的家常做法完成开吃了。

手撕包菜家常做法

材料

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

做法

１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；

２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；

３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；

４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

美味加分秘诀：

１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；

２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；

３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；

４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。