1.毛豆用水冲洗干净，放在清水中，加上一勺盐浸泡十到十五分钟，然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细绒毛，捞出，沥净水分。

2.用剪刀将毛豆荚两端的尖荚剪去，这样毛豆后期制作容易入味。这是做毛豆入味的一个小技巧。

3.把毛豆放在锅内，加入花椒、大料、桂皮，淋入冷水、水没过毛豆就可以了。

4.大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。中火煮5-6分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，关火，放置自然晾凉，把毛豆浸泡一会，这样可以使毛豆更入味。

5.期间，把大蒜拍裂，再切切末，香菜切小段。

6.毛豆晾凉后，盛出，沥净水分，放在大碗内，加入香菜段、辣椒油，少许盐，蒜末、蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有些甜味，就不用放糖了，用筷子翻拌均匀，就可以开吃了

问题中所说的“凉拌毛豆”，是夏季最好的凉拌菜之一。具体的制作方法是：

将毛豆剥壳洗净，用盐水煮熟，浸泡与矿泉水中。食用时捞出装盘，放入凉拌酱油、麻油、蒜泥、辣酱等佐料，即可食用。

凉拌毛豆的做法：

第1步、毛豆用盐水浸泡十分钟后，清洗干净，剪去两头，便于入味。

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第2步、清水放入花椒、桂皮、香叶、八角，煮滚五分钟，加入盐和植物油。

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第3步、加入处理好的毛豆。

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第4步、大火煮滚转中小火煮十分钟。

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第5步、煮好的毛豆过冷水，这样处理后的毛豆口感好。

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第6步、植物油放入花椒炸出香味，把花椒捞出来。

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第7步、放入小米椒和大蒜末煸香。

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第8步、蒜蓉辣椒加入毛豆。

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第9步、放入盐、生抽、、白糖、蒸鱼豉油。

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第10步、充分拌匀，可以试试味道，要比平时炒菜咸一点才入味。

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第11步、放冰箱冷藏二个小时，装盘。