材料：

带鱼一条（约 500 克）

姜丝适量

葱白适量

面粉适量

盐适量

醋适量

糖适量

生抽适量

料酒适量

清水适量

植物油适量

步骤：

带鱼去鳞、去内脏、去头尾，剁成段，洗净，用盐和料酒腌制 10 分钟。

把腌制好的带鱼均匀地沾上一层面粉。

在锅中倒入适量的植物油，烧至 7 成热的时候，放入带鱼煎至金黄色，煎好的带鱼捞出备用。

在锅中留少许底油，加入姜丝和葱白煸炒出香味。

加入清水、糖、醋、生抽、盐，煮沸后转小火煮约 2 分钟。

把煎好的带鱼放入锅中，翻煮约 2 分钟，让带鱼充分吸收汁水。

把带鱼捞出放入盘中，淋上锅中的酸甜汁即可。

注意事项：

煎带鱼时，油温不要过高，否则会煎糊。

煮酸甜汁时，要先将糖融化，再加入其他调料，然后慢慢煮至浓稠状态。

糖醋带鱼的比例可以根据个人口味自由调整，可以多加一些醋或糖，或者加入其它调料如番茄酱等。

煮酸甜汁时翻炒要快，时间不宜过长，否则酸甜汁会变得过于稠厚。

1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。