用料

#材料：（50克一个共15个量）

#饼皮：

中筋面粉 250克

糖粉 25克

蜂蜜 15克

猪油 100克

泡打粉 2克

清水 65克

#内馅材料：

云腿 350克

白糖 45克

蜂蜜 90克

糖粉 70克

猪油 50克

熟粉（低筋面粉） 110克

好吃不腻的云南火腿月饼的做法步骤

步骤 1

?材料

步骤 2

?材料

步骤 3

?内馅的做法： 制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。

步骤 4

?将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。

步骤 5

?将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。

步骤 6

?将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。

步骤 7

?取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。

步骤 8

?用手将所有材料充份抓拌均匀。

步骤 9

?加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。

步骤 10

?拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）

步骤 11

?将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。

步骤 12

?饼皮的制作方法： 将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。

步骤 13

?加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。

步骤 14

?中筋面粉+泡打粉混合过筛后加入。

步骤 15

?用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。

步骤 16

?分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。

步骤 17

?用手将水和面粉类充份揉匀成团状。

步骤 18

?做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。

步骤 19

?将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。

步骤 20

?先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。

步骤 21

?饼皮上放上一颗内馅。

步骤 22

?左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。

步骤 23

?最后将饼皮收口即可。

步骤 24

?整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的制作。

步骤 25

?将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。

步骤 26

?烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。

步骤 27

?成品

好吃不腻的云南火腿月饼的小贴士

1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐，所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味，以免过咸。

2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油，在夏季的时侯，因为猪油会因高温融化，所以会造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。

用料

云腿 150克

蜂蜜 35克

面粉(熟) 40克

白糖 33克

猪油 25克

月饼皮: 

面粉 200克

泡打粉 3克

白糖 8克

蜂蜜 14克

猪油 75克

水 51克

做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

取用150克云腿切成0.3-0.5cm大小的丁状，加入35克蜂蜜和33克白糖拌匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌制一天入味。

步骤 3

腌制入味后加入晾凉的40克熟面粉和25克猪油，搅拌均匀后继续冷藏保存。 熟面粉:用平底锅开小火将面粉不停翻拌炒至微黄即可。

步骤 4

所有的月饼面皮料放盆里混合均匀，揉成软硬适中比较光滑的面团，用保鲜膜紧贴面团包裹起来静置30分钟。

步骤 5

将火腿馅均分成9份(约27克/个)，揉圆备用。

步骤 6

月饼面团均分成9份(约38克/个)，揉圆后盖上保鲜膜以防风干表皮。

步骤 7

从第一个揉圆的面团开始，大致擀成圆面片，放上火腿馅。

步骤 8

用虎口将面皮向上推，包裹馅心。

步骤 9

捏合收口完毕。

步骤 10

搓圆稍微按扁一点后间距摆放进铺有油纸的28×28烤盘，刚好满满一盘，盖上喜欢的印章，一盘最多可以烤16个。

步骤 11

放进提前预热好的烤箱200℃(烤箱显示温度)上下火约35分钟，最后几分钟加盖锡纸。 风炉200℃约20分钟

步骤 12

表皮上色满意后出炉。

步骤 13

风炉2盘38个25分钟

火腿月饼的做法：

【主料】：低筋面粉 450克；熟面粉 300克；火腿 400克；

【辅料】：玫瑰花 6克；鸡蛋 2个；泡打粉 5克；

【配料】：色拉油 200克；食盐 7克；白糖 40克；水 100克；黄油 40克；蜂蜜 160克；

步骤：

1、准备材料：面皮材料（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克）；

饼馅材料（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克）；

2、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀；

3、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用；

4、取60克面团，包入60克馅心；

5、收口处倒置过来放进烤盘上；

6、箱预热200度，烤25分钟；

7、香喷喷的月饼出炉啦！