材料：朝天辣椒、小黄姜、紫皮蒜、盐。

工具：陶质擂钵、木质的擂棒。

制作步骤：

1、上好的朝天辣椒拣选好，用剪刀剪去辣椒梗，将辣椒淘洗干净。

2、将朝天椒用开水快速烫一下捞出锅。

3、将小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。

4、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵，用力捣碎至辣椒起黏性。

5、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外，还可以延长辣椒的保质期。

用料

新鲜小辣椒红绿1:1 500g

大蒜 150g

姜 30g

香菜 2根

洋葱 1/4个

小葱 5根

盐 3勺

油 适量

八角 3个

香叶 10片

桂皮 1块

花椒 2勺

步骤 1

辣椒洗净去蒂，切碎，放到锅里面炒制到表面出现白色斑点，过滤出辣椒籽，取出和大蒜姜一起捣碎，还有加入盐

食材清单

青辣椒 适量随意 、 大蒜 适量随意 、 盐 合适就好 、 鸡精 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/6

洗干净控干水分

2/6

倒入锅中像做虎皮辣椒那样干煸至两面有点糊糊的

3/6

等凉一点再剁碎备用

4/6

剁碎。不沾水

5/6

最后烧一锅能够没过辣椒的热油。

最后一步

再把所有要放的佐料放入辣椒中拌匀最后再把油泼进去拌匀。冷却后就可以装瓶。