大头菜。叫大头菜这个名字的蔬菜据我所知就有三种：芥菜头、芜菁和苤蓝。题目图片只有根茎，没有茎叶，所以也不好分辨具体是哪一个。芥菜头口感辛辣，质地较硬，可以腌制成咸菜配粥喝。如果是芜菁或者苤蓝，口感和做法就差不多了。我们都知道植物的根有吸收水分的作用，但体积较大的根同时也是储存水分的担当喔。

除了土豆这种含淀粉极多的，大多数根茎类蔬菜一般都含汁水比较多，口感也偏爽脆，比如马蹄、莲藕等。大头菜也属此列，所以烹调方式特别简单。切成大约5～8㎜粗的长条，直接炒就行了。可依照自己口味加点酱油、盐等翻炒，洒些水，煮熟便可出锅了。这样炒出来的大头菜清甜爽口，夏天舌燥没胃口的时候最下饭了～

芥菜是芥菜的的叶茎，芥菜头是芥菜的根茎，两者都可以吃！

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。

芥菜是芥菜的的叶茎，芥菜头是芥菜的根茎，两者都可以吃！