调寿司醋的醋、糖、盐比例是6：5：0.8。　　

[寿司醋的做法]：　　白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬,也可以加入2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子的香味.　　寿司饭与醋的搅拌时间　　1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。　　2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。　　寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀后待用。　　寿司饭的保存法　　寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。  

寿司醋的比例为1:5，也就是一份米饭需要用五份寿司醋调味。

这个比例可以根据个人口味调整。
制作寿司醋的步骤如下：

1. 将米饭煮熟，取出放置在大碗中待凉，同时将寿司醋的材料准备好。

2. 将糖、盐和寿司醋放在小锅中加热，煮至完全溶解即可。

3. 将煮好的调味醋放置在陶瓷或玻璃制品中待凉至室温。

（如果将寿司醋直接倒在米饭上会使米饭变得很糊）

4. 将调好的寿司醋均匀地倒在米饭上，用铲子翻拌均匀即可。
寿司醋的比例和制作步骤在不同的地区和个人偏好中会有所不同。

有些人会加入柚子皮、昆布等材料来制作特色的寿司醋。

在制作的过程中还需要注意勾芡的问题，如果调味料中的糖水太多需要慢慢加入，不宜在米饭上直接倒入过多糖水，否则会失去口感的平衡。