东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

食材

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

步骤2

取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成

主料：五花肉750g

辅料：姜适量、八角适量、草果适量、香葱适量

做法步骤

1.五花肉先焯水。

2.改刀成块，最好比一般红烧的稍微大一些。

3.温油锅下冰糖炒出色。

4.下肉块翻炒。

5.香葱和老姜铺在沙锅底下，这样做主要是炖的过程不会糊底沾锅。

6.把上色的肉倒到沙锅里，加多量料酒（200ml），加水(淹没肉)、香料（八角、茴香、山奈、香叶、草果等）和盐。

7.小小的火，慢慢炖，一边炖一边将炖出来的油撇出来。

8.炖6个小时，香糯入口就化了。

步骤1选800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。

步骤 2将五花肉改刀成5cm左右的方块。

步骤 3五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

步骤 4煎好的五花肉块用棉线绑成十字。绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。

步骤 5锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。 加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。

步骤 6在铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。

步骤 7盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，一盘肥而不腻的家庭版东坡肉做好了。

1、起锅烧水，五花肉凉水下锅焯水，焯水至可以用筷子扎破肉皮，捞出过凉。

2、切成麻将大小的块，绑上棉绳，把姜片、香葱依次摆入砂锅锅底，五花肉肉皮朝下放入砂锅中，放入料酒、生抽、老抽、冰糖大火烧开，转最小火煮60分钟。

3、再把肉反过来煮30分钟，撒上葱花即可。

1.准备一块方形五花肉

2.锅中水烧开后放入五花肉烫一下，捞起过凉水备用。

3.准备好红烧酱油，鲜酱油，黄酒，冰糖，香葱，生姜，盐。

4.葱洗干净垫锅底，放上生姜片，再把五花肉切成四块大小相同的块，肉皮朝下，放在葱上。

5.放入冰糖

6.加入红烧酱油，鲜酱油，黄酒，少许盐，中火烧开转小火慢炖一个半小时

7.打开锅，肉已经酥烂

8.再取一碗，肉皮朝上放入碗里，将炖过肉的汤汁一起倒入碗中

9.碗上加盖，放入高压锅内，小火炖30分钟即可。

主料

五花肉3斤

辅料：冰糖2勺姜3片八角2个桂皮1根生抽2勺老抽5勺细香葱3根黄酒5勺

做法

1、选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。

2、放入沸水锅内氽3分钟，洗净捞出备用。取一砂锅，底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替，放入香葱，姜片。将肉块整齐的码在锅里。

3、将冰糖老抽，生抽，绍酒，水兑成一碗料汁，倒入沙锅内。放入八角，桂皮。

4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。（中间要开盖将肉块翻身焖一会，再反过来加盖继续用微火焖）直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右，至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。