用料

五花肉 500g

红葱头 150g

煮鸡蛋 2枚

肉皮（可不用） 适量

酱油膏 50ml

冰糖 20g

姜片 3片

八角 2个

桂皮 1片

香叶 2片

米酒 50ml

盐 适量

味精 适量

做法步骤

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1、锅中放水，将鸡蛋煮熟

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2、煮熟后剥壳备用

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3、台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；

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4、150g红葱头去皮洗净

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5、切成圆圈备用

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6、五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）

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7、五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条

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8、最后切成0.5cm见方的小丁

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9、锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥

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10、油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火

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11、炸至金黄色变硬

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12、捞出沥干油份备用

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13、用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味

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14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧

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15、加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐

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16、放入肉皮

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17、当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准

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18、再次沸腾后，移入炖锅

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19、沸腾后，加入油葱酥

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20、放入鸡蛋

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21、小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭

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22、最后记得放点味精，炖好后的样子

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23、青菜用开水焯熟

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24、鸡蛋切两半

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25、摆盘即可

做法：

1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；

2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

首先将新鲜五花肉洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成骰子块儿。老姜1块、大蒜切碎 ，炒锅中放入少许油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油、大料、绍酒（去腥）、冰糖、五香粉（这个最重要）、胡椒粉、油葱酥（这个也重要）和适量温水（绝对不能放凉水哦！水量不要过多，没过五花肉小丁一指结） 。ps：盐要快熟的时候再放，否则会把肉变硬，影响口感。

大火烧开后（这时候可以把煮好的鸡蛋放进去，卤肉饭里面的鸡蛋绝对是，夜空中最亮的星！），小火慢慢卤制（提前10分钟掀盖加盐），2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

热腾腾的米饭，淋上两勺卤肉，配上卤蛋，加两片青菜点缀下。绝对要再来一碗！！

以台灣省來說其實滷肉飯沒有所謂的正不正宗,但可分為南北兩種口味，北部偏鹹南部偏甜各有喜好者。

在台灣魯肉飯其實就是街邊隨處可見的小吃，早期台灣經濟還沒發展的那麼好，1湯匙的滷肉汁可以吃一大碗飯價錢又便宜，如今已是台灣人的家鄉味。