准备好肥瘦相间的猪肉一块

2

把猪肉切丝，宽1厘米左右，长五厘米左右的丝，放入8g淀粉（淀粉用水调散开，均匀的搅拌在肉丝中）

3

淀粉搅均匀后继续加入2g生抽抓均匀，最少腌制10分钟（两小勺）

4

腌制肉的时候把大葱切丝，铺在盘子底部

5

用20g左右的甜面酱，3g砂糖，2g酱油调汁（可以加入少许鸡精，更入味儿）

6

锅里烧油，油七成热，倒入肉丝翻炒均匀

7

肉丝翻炒均匀马上倒入调好的酱汁，每个肉丝均匀裹上酱汁，肉熟了即可起锅

8

肉丝铺在葱丝上面，撒入少许熟芝麻（可以不加）

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。

原料 

豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。

烹饪方法

 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 

2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 

3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

第一准备食材，里脊肉鸡蛋葱白豆皮甜面酱生姜料酒白糖鸡粉淀粉盐。

第二将里脊肉洗净切成丝加3勺料酒1勺盐2克淀粉抓匀放入冰箱冷冻10分钟。姜切片葱白切丝，取一点葱丝姜片放入碗中加清水泡成葱姜水，豆皮用开水烫一下。

第三起锅烧油至七成热，倒入从冰箱内取出的肉丝快速划散至肉丝发白盛出备用。

第四锅里放油加至五成热放入甜面酱葱姜水加料酒鸡粉白糖不停炒动到白糖全部融化。待酱汁开始变浓稠时将肉丝放入不停的翻炒均匀。

最后将肉丝盛在装有葱丝的盘中将豆皮围在边缘即可。

1、主料：猪瘦肉400克、葱白两根、黄瓜1根、豆皮2张、姜1小块。

2、调味：甜面酱50克、黄酱10克、盐1克、胡椒粉2克、白糖25克、鸡蛋1个、料酒、淀粉5克、油150克。

二、制作步骤：

1、葱切四片，姜切四片泡入半碗水。

2、猪肉切细丝入碗，加入盐、胡椒粉、料酒、将泡好的葱姜水约2勺，分两次加入肉丝中，用手不停的抓拌，抓出粘性，让水充分的吃进肉里，再磕入一个蛋清抓拌均匀，再加入淀粉抓匀上浆，最后用食用油封住水分备用。

3、将葱白切丝装盘铺底，黄瓜茄条，豆皮焯水控干水分，切方块备用。

4、碗中倒入50克甜面酱，10克黄酱、25克白糖，小半碗葱姜水搅拌均匀备用。

5、起锅烧油，油5成热下入肉丝滑炒至变色盛出备用。

6、另起锅烧油，油3成热倒入兑号的酱料，转小火不停的搅拌至冒泡粘稠，倒入肉丝翻炒至均匀的裹上酱汁，关火出锅装在铺着葱丝的盘子里。

7、豆皮和黄瓜条按自己喜欢的方式摆盘，一盘色泽红亮，酱香浓郁的京酱肉丝制作完成。

1、将猪肉放入碗中，加入淀粉、水，搅匀腌制15分钟

2、锅中放油，加入精瘦猪肉，翻炒

3、加入蚝油、生抽、盐，大火翻炒收汁

4、摆上干豆腐、葱、香菜，即可食用

步骤1

里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。

步骤2

锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。

步骤3

锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。

步骤4

把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。