准备所需食材：青花椒100克、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法：

步骤一：先将青花椒洗净，然后放入到80度的温水中，浸泡3分钟，然后冲洗干净备用。草果、小茴香、香叶、桂皮洗净沥干，即可备用。花椒洗净后，要放入到80度的温水中浸泡3分钟，多加这1步，是为了去除花椒油中的苦涩味和异味，这样做出来的花椒油就会又香又麻，还不发苦。

步骤二：将草果、小茴香、香叶、桂皮放入到锅中小火炒1分钟，然后捞出备用。炒香料的时候，必须小火炸，火太大了，香料会糊，影响花椒油的风味。

步骤三：锅中放入适量的油，油温6成热，将青花椒放入到锅中，小火炸4分钟，然后将炒好的香料放入到锅中炸1分钟，接着关火，盖上锅盖，耐心等待3-5小时，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起锅，盖上锅盖，焖3-5小时，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

敲黑板画重点:

1.炸花椒油时，用青花椒或者红花椒都可以，青花椒炸的偏香，红花椒炸的偏麻，大家根据自己的实际情况去做，做法还是一样的。

2.浸泡花椒时，一定要用热水浸泡，冷水是泡不出花椒中的苦涩味和异味的。浸泡花椒的时间不要过长，3-5分钟是最合适，超过了此时间，做出来的花椒油香味和麻味都会减少。

制好的花椒油保持着花椒的鲜香，所以要让花椒的味道保持下来，可以自制花椒油放着慢慢吃。花椒油一般用来做面条的调料，做凉拌菜的调料。制作过程非常简单。首先是选择花椒要新鲜，在买的时候要闻闻气味，有一种花椒看起来和家花椒一模一样，可是它的气味有点臭，我们把它叫做臭花椒或者狗屎椒，这种花椒不要买，它不仅不能为你的菜增香，反而破坏菜的味道。

另外用来制作的油要用正宗的纯清油，只有二者都正宗，结合在一起才能制出正宗的花椒油。在制作的过程中注意油温要用合适。