食材明细

低筋面粉、高筋面粉、淡奶油、牛奶、炼奶、低筋面粉、蛋黄、黄油、水。

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1、准备蛋挞皮的材料。

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2、将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。

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3、将20克黄油揉进面里醒20分钟。

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4、将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点，放入冰箱冷藏。

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5、将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。

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6、将两侧的面片折过来包住黄油片。

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7、将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到上面时，将这一头也捏死。

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8、将面片擀长。

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9、像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

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10、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。

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11、取出面片，将面片擀长。

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12、再次将面片三折。

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13、三折好的面片擀开成长方形。

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14、将面片从较长的这一边开始卷起来。

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15、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

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16、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

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17、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

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18、用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分钟。

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19、取两个鸡蛋的蛋黄备用。

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20、90克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加热搅拌至砂糖溶化。

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21、冷却至不烫手时，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。

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22、然后加入蛋黄，搅拌均匀。

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23、将搅拌均匀的挞水过筛。

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24、将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。

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25、蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即可。

用料

蛋挞皮  10个，

蛋黄     4个、

白糖      20克、

淡奶油    100ml、

纯牛奶   100ml，

面粉    10-15克

1.从冰箱取出蛋挞皮，放在烤盘里解冻。(蛋挞皮是从网上买的）

2.我放了一点蔓越莓(切碎的)

3.蛋黄4个、白糖20克、淡奶油100ml、纯牛奶

100ml，面粉适量10-15克左右，搅拌均匀，过漏筛两次

4.用勺子把蛋挞液装入蛋挞皮中，不要装太满，

5.放入烤箱，将烤箱调至200°度，15-20分钟即可

6.烤至如此即可，表层起黄,

7.取出，好吃的蛋挞就可以吃了

挞皮：黄油125克，低筋粉180克，绵白糖（应该是糖粉，我没有）50克 挞水：牛奶100克，糖35克。

做法：

1、 黄油用微波炉解冻半分钟

2、 解冻的黄油加糖打发

3、 鸡蛋打匀，取四分之一，加入黄油中继续打匀

4、 低粉倒入黄油中，揉成面团

5、 牛奶用微波炉高温加热半分钟

6、 糖放入牛奶中搅化

7、 牛奶微凉后把其余的鸡蛋倒入搅匀，我用打蛋器打的，以尽可能减少里面的粘稠物

8、 把搅好的牛奶用茶杯中的小茶网过滤一下，是为了保证挞水的嫩度

9、 把揉好的面团分成12等份（此时预热烤箱200度），每份揉成小圆球，在蛋挞模里均匀按好

10、 挞水倒入挞皮中，我参考网上的说法倒了八分满，但不知为什么没膨胀，觉得倒十分满应该也没关系

11、 放入预热好的烤箱烤十五分钟后上面盖了油纸继续烤三分钟即可，

食材：牛奶60克、淡奶油100克、炼乳10克、鸡蛋1个、蛋黄一个、细砂糖15克、

蛋挞皮10克

1鸡蛋和蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀

2蛋挞液至少过筛两次更加细腻

3烤箱提前五分钟预热200度

4蛋挞皮放烤盘，倒入蛋挞液8分满，送入烤箱中层200度烤25分钟左右即可

5蛋挞表面焦糖色，蛋挞皮有金黄色即可出炉

食材：纯牛奶220毫升、鸡蛋两个、白糖35克。

步骤一：将纯牛奶倒入碗中，打入两个普通大小的鸡蛋，约一百克左右，再倒入白糖，搅拌至白糖完全融化。

步骤二：将搅拌均匀的牛奶鸡蛋液过滤到尖嘴杯子中，然后再倒入蛋挞皮中，八分满左右就可以了。

步骤三：烤箱预热，将蛋挞生胚摆入烤盘放到烤箱中，上下200度，烤二十五分钟左右。