蒸上白糖切糕

原料配方(制70块) 细糯米粉2。5公斤 绵白糖1。5公斤 细粳米粉1公斤 糖桂花100克

制作方法 1。取细糯米粉(1。75公斤)、细粳米粉(0。75公斤)放入木桶内拌匀，中间扒窝，舀入清水约0。

75公斤，用手拌匀，放入竹筛内边揿边筛，筛下者即成糕粉。

2。在蒸桶里放入竹箅，用湿布把竹箅抹潮，撒上绵白糖(50克)，放入一半糕粉，摊平，置旺火沸水锅上。当蒸汽透出糕粉慢慢上升时，将绵白糖(1。25公斤)、细糯米粉(500克)细粳米粉(250克)放在一起拌和，放入蒸桶里并摊平。

当蒸汽再次透出时，把其余的糕粉放入桶里，蒸至糕面结扰，将糯米粉(250克)加少量清水调成稀浆，倒在糕面上，刮平，盖上盖，继蒸10分钟离锅。将绵白糖(200克)和糖桂花均匀撒在糕面上，切成菱形块即可。

产品特点 糕体洁白，入口甜润软糯，有很浓的桂花香味，宜趁热随切随吃。

北京特色小吃－－整米切糕

原料

[糯米][小枣]

掌故说明

北京夏令小吃佳品。整米切糕的层次分明，红白相间，光滑糯润，清凉爽口。

制作方法

将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。

待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着再蒸１０分钟取出，饧１２小时；小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块；在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，再将余下的小枣全都摆在面上；将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用。

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