食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。

8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。

做法：

1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。

2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。

3.韭菜洗净，然后切成0.5厘米的小碎末，接着撒上适量盐，腌制2分钟，最后去除盆中多余的水。

4.把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml，搅拌均匀后，加点食用油。

5.最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可，大家在买饺子皮的时候，买薄一点的皮，这样可以使饺子吃着更香。

先把韭菜洗干净空干水份，在把肉馅拌好，韭菜砌碎，把韭菜先放点油拌一下，然后放肉馅里搅拌均匀，这样就可以包饺子了

肉绞好，加适量盐、老抽、生抽、料酒，食用油、鸡精、胡椒粉、十三香、一个鸡蛋。然后搅拌均匀，腌制一会儿。

韭菜提前洗好，放置通风处，晾干一些。

肉腌制十多分钟后把韭菜切碎，倒入拌好的肉馅中，拌匀即好。

材料：

- 猪肉末 300g

- 韭菜 200g

- 姜末 10g

- 蒜末 10g

- 酱油 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 盐 1茶匙

- 胡椒粉 ?茶匙

- 鸡精 ?茶匙

- 料酒 2汤匙

步骤：

1. 将韭菜洗净，剁成细碎的丁状备用。

2. 将猪肉末放入大碗中，加入酱油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、料酒，顺着同一方向搅拌至肉糜出胶。

3. 加入蒜末、姜末、韭菜，搅拌均匀后拌匀至馅料成一个团。

4. 最后将馅放入冰箱冷藏，等待包饺子的时候取出。

小提示：

韭菜肉馅的妙处到处都在，舌尖上的巨好吃，馅料均匀，扎实，多汁鲜香，口感满分！

答:猪肉韭菜饺子馅这样调，首先把买来的猪肉馅加少许盐搅拌备用，把虾仁洗净去皮，鸡蛋炒熟搅碎，韭菜洗净切碎，然后和好面放一边备用，再把韭菜，虾仁，鸡蛋一同放到肉里面顺时针搅匀，这样会琐住水分不易出汤，韭菜馅不用放葱姜，因为会影响韭菜的鲜味，最后放盐，这时候就可以包人人都爱吃的韭菜馅饺子了。