1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

1.带鱼处理干净，切段加料酒，盐，葱，姜，腌制20分钟。

 2.在带鱼中加淀粉裹浆后，下油锅炸至外酥里嫩，起锅待用。

 3.热锅下油，小火炒香辣椒花椒，下豆瓣，泡椒，煸炒出红油后。下大葱，姜，蒜，白糖。出味后，下带鱼翻炒入味即可。

麻辣带鱼的做法

麻辣带鱼材料：带鱼1条，香菜、香葱、姜各适量。

辅料：A.盐1小匙；B.花椒、辣椒油、酱油、香油各 1大匙，醋半大匙，白糖少许。

麻辣带鱼详细做法：

1.香菜择下叶片、洗净；香葱洗净，切成 段；姜洗净，切成末；带鱼去除内脏、洗净，切成段，放入盘中，均匀撒上盐1小匙。

2.油锅烧热，放入带鱼煎至金黄色，捞出沥油，盛入盘中。

3.锅中留少许油继续烧热，放入姜末爆香， 加入调料B煮沸，放入带鱼烧熟盛出，撒上香葱段、香菜即可。

原料：净带鱼肉250克，料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。

制法：

1.将带鱼肉洗净后切段，下热油勺煎至两面呈金黄色取出。

2.勺内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成。

食材：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克

做法：

1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；

2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；

3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；

4.待汁水收干，撒上葱段即可。