麻辣香菇做法

主料：鲜香菇250克

辅料：大蒜少许、盐少许、山茶油30毫升、香菜少许、橄榄油20毫升、生抽1勺

步骤1 准备材料

步骤2 炒锅加热后倒入山茶油，接着再倒入橄榄油，稍微加热后把洗好的香菇，菇伞面朝下一个个排入油锅中湿润的伞面受热收紧变得紧绷油亮后换另一面，菇蒂端超下，两面一起受热、每面差不多5分钟左右即可换，两面煸好后盛出待用

步骤3 大蒜切片，香菜切碎后入锅中炒香，接着放入干煸过的香菇，翻拌均匀后调入一勺生抽，接着撒入少许食盐拌匀焖1-2分钟即可出锅装盘，趁热食用

主料3人份

鲜香菇400克

辅料

辣椒油1.5小匙 花椒粉2小匙 盐适量 味精少许

步骤1

根据人数准备好适量的香菇，把香菇洗干净，水沥干，切片

步骤2?

1汤匙油翻炒香菇片，水分炒干，加入适量的盐

步骤3?

加入2小匙花椒粉，继续翻炒

步骤4?

加入1.5小匙的油辣椒，翻炒，尽量把香菇炒干。加入少许的素味精，就可以起锅了

牛里脊、洋葱、大葱、生姜、大蒜、香菇、花椒粒、黄豆酱、甜面酱、辣豆豉、小米椒、郫县豆瓣酱、红酒、花生油、高汤、白砂糖。

1、准备所有食材，将大葱，生姜，大蒜切成末，牛里脊切成小肉丁，香菇水发好以后清洗干净切小丁，小米椒切碎。

2、坐锅点火，倒入花生油或者菜籽油，油温热以后将花椒倒入锅内，炸出香味以后捞出花椒留花椒油。

3、将姜葱蒜，洋葱碎放入花椒油内爆香。然后倒入小米椒碎，跟郫县豆瓣酱，炒出红油

4、再倒入牛肉丁翻炒，加入一汤勺红酒或料酒，翻炒均匀。

5、牛肉丁变色后，就放入香菇丁继续翻炒。

6、翻炒均匀后加入黄豆酱跟甜面酱，继续翻炒。

7、翻炒均匀后，倒入辣豆豉。继续翻炒

8、爱吃辣的可以再加入一些小米椒碎继续翻炒。

9、这时候可以加入一些高汤或者白开水，倒入白砂糖，继续熬酱。

10、最后汤汁熬到浓稠时，就可以加入鸡精调味了，倒入香油。不喜欢鸡精的可以不加，也是鲜美的。

11、冷却后装入密封容器，玻璃瓶最好是消毒无水无油的。然后放入冰箱冷藏。

做法如下:

步骤1

牛肉切丁

步骤 2

香菇切碎 大蒜子，生姜切碎，萝卜干都切碎，熟花生米切碎

步骤 3

冷油入锅，肉入锅， 油没过肉。小火小火，煸干

步骤 4

逐步倒入 香菇碎，大蒜生姜末，萝卜干碎，翻动搅拌，倒入生抽适量，白砂糖适量，胡椒粉，芝麻。关火，搅拌。冷却即可

先将新鲜牛肉卤熟。将牛肉放凉后切丁，把洋葱切丁，青、红辣椒切丁。把杏鲍茹、香茹切丁。炒锅放油，油温6成热时加入牛肉丁炒干炒香后盛出。（加少许料酒）

倒油，油温八成热时加入杏鲍茹炒软，倒入香茹及洋葱翻炒，加少许盐、花椒粉。炒出香味后，加3勺老干妈酱，最后加入青辣椒再炒2分钟，盛出即可

1. 香菇洗净汆烫过凉备用。

2. 肉切片、葱姜切粗段（切丝也可）。

3. 青椒切丝。

4. 锅加油，葱姜丝（取一半）爆锅。

5. 加牛肉翻炒。

6. 加香菇翻炒。

7. 烹料酒，加糖，生抽，下入香菇另淋少量水烧开。

8. 下入青椒丝和另一半葱姜略炒，加盐调味。

9. 水淀粉色薄芡出锅。

1.

先制作辣椒油,将干辣椒剪碎放入碗中,锅中放油加热,将烧热的油直接倒入碗中。(这样直接泼出的辣椒油香辣味十足)

2.

牛肉切粒,香菇切粒并焯水备用。(切的粒越小越容易入味)

3.

锅中放入比炒菜多一些的油,油热后放入麻椒,至微微变色捞出。放入葱姜粒炝锅,分别倒入牛肉粒、香菇粒和泡椒翻炒,直到把水份炒干。

4.

再将刚刚备好的辣椒油倒入锅中,继续翻炒,直至入味。放入适量的盐即可出锅。