用料：

豆腐鱼，生姜，大蒜，青椒，红椒，洋葱，面包糠，鸡蛋，淀粉，白胡椒粉，盐，椒盐，油，料酒。

做法：

将豆腐鱼买回来后，用剪刀剪掉鱼头，抽出肚子中的内脏，然后连身上的鱼鳍和鱼尾一并剪掉。（豆腐鱼的牙齿很锋利，又尖又细又密，建议大家在清洗的时候，先把鱼头剪掉，以免刮到手指。）

把清洗好的豆腐鱼剪成小段儿，放入盘中，加姜片和拍扁的大蒜，加盐、白花椒粉、料酒搅拌均匀。

把鱼肉先腌制一会儿，让其更入味。

打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的淀粉，搅拌均匀。使鱼表面蘸满蛋糊。

将青红椒和洋葱切末备用。

锅内倒油，把裹上蛋糊的鱼肉放淀粉碗内，均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中，用中火炸制。（豆腐鱼的水份比较大，小火油炸，外面裹的脆皮很难炸脆，而且小火炸，食物容易吸油；大火炸的话，会导致外面炸糊里面炸不熟。）

炸到鱼肉金黄酥脆，捞出；锅内的油继续加热，然后把豆腐鱼放入锅内再复炸一遍，炸到表皮变得特别酥脆，即可捞出沥油。

倒掉锅内多余的油，留底油，下青红椒末儿和洋葱末儿爆香，倒入面包糠翻炒均匀。

待面包糠炒至脆脆的，加椒盐，倒入刚才炸好的豆腐鱼翻炒均匀，即可装盘。

食材用料

九肚鱼300g，辣椒适量，蒜适量，脆浆面粉10g，鸡蛋1个，水10g，油10g，椒盐适量，淀粉少许

做法步骤：

1/11 材料洗净准备好

2/11 把洗好的九肚鱼切块，加入少许淀粉，盐腌制十分钟

3/11 制作脆浆，加入，盐，面粉，油，鸡蛋 ，水

4/11 把腌好的九肚鱼加入上浆

5/11 把用烧至九成热

6/11 上浆的九肚鱼大火炸至定型

7/11 捞起

8/11 继续把烧至9成热 九肚鱼下锅大火复炸至金黄捞起

9/11 另起锅 把辣椒蒜蓉爆炒出香味

10/11 倒入九肚鱼翻炒片刻 加入椒盐调味

11/11 装盘

1.九肚鱼去头除尾，切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉

2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆

3.锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火

4.将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟

5.将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可

做法

1. 九肚鱼去头及内脏剪去鱼鳍洗净。

2. 裹上面粉。较大的话可切成两段。

3. 起锅倒入色拉油多许至6成热时转中小火放入裹好面粉的九肚鱼炸至两面金黄捞出。

4. 全部炸好后。油锅洗净倒入少许色拉油放入葱花，油炸蒜蓉，煸炒一下。放入炸好的九肚鱼撒上椒盐粉拌翻一下即可装盘。