1、吊晒法：操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上，用竹签撑开胴体，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下，以便渗出体内水分。

晒至四至五成于时整形，主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不够美观，可用竹签重新穿刺撑开定型。

2、网晒法：把鱿鱼平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。l天之内翻动4-5次（雌鱼有卵黄的挑出另行干燥）。

干鱿鱼的时候加上点苏打，生石灰可去腥味，做的时候也可放点酒去腥如果是鲜鱿鱼的话可以放姜水和酒先腌5分钟，做的时候倒掉姜水和酒，做鱿鱼的时候都要把鱿鱼焯一下水，一定要开水下锅，焯20秒左右就好，否则再加工的时候就容易老

泡发用碱或者大苏打，炒菜去腥一般用姜或者黄酒，如果是油爆那么撒点酒就OK

1、将准备好的鱿鱼清洗干净，清洗之后捞出沥干鱿鱼表面的水分。 

2、切开鱿鱼除去鱿鱼的内脏。 

3、用淡盐水将鱿鱼体内的污物、黏液洗净，随后用清水洗净。 

4、将清洗好的鱿鱼摊开放置，沥干表面的水分。 

5、阳光充足时，将鱿鱼摊到阳光下晾晒。 

6、鱿鱼晒至八成干时，鱿鱼撒上盐，放入蒸笼进行腌蒸。 

7、将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥即可完成鱿鱼干晒制。