面粉中一点点加入开水，边加边用筷子搅拌，让所有的面粉都烫到，以没有干面粉为宜，稍微放凉，用手和成面团，盖上待用。

粉丝下水煮开，捞出泡凉水，变白后控干水分切成约一公分的段。 菠菜清洗干净后开水下锅烫一下，捞出晾凉，切碎并挤干水分。 木耳泡发后也放锅中焯一下水。 胡萝卜、香菇切末。肥肉切丁放锅里炸出油脂，这一步的目的是为了让馅料更香一些。

木耳焯水后打碎。将胡萝卜和香菇末放进肥肉丁炸好的油中炒一下，加入蚝油、盐、生抽、调下味。再炒两个鸡蛋碎，将这些材料全都放一起搅拌均匀，再加入一勺香油和适量盐调味。

烫面放凉后，把面揉匀，切成比饺子剂大一点的小面团。擀薄皮儿，包成长型饺子。放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右即可。

先拌好馅，可以用素馅，也可以用肉馅，然后在和面，饺子面团用一半面粉开水和，用一半面粉温水和，然后二种面和在一超，就可以包烫面饺子了

取200克面粉加入150克沸水搅拌成棉絮状。晾温后再加入200克面粉和90克温水搅拌成棉絮状。

和成面团醒30分钟。4/14 醒面时准备肉馅，驴肉洗净，葱切段，姜切块。一起放入绞肉机中搅碎。

放入调料顺一个方向搅拌均匀，拌好的肉馅放冰箱冷藏一会儿。

面团揪成小剂子，压扁后擀成中间厚四周薄的面皮，取一个面皮放上肉馅，包成饺子的形状。

 全部包好后蒸锅大火加热，放入蒸饺，水开后蒸15分钟就熟了，装盘配蘸料食用。

主料

面粉500克

辅料

肉馅适量

调料

开水450克

1. 将面粉放入盆中，倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅拌，注意用水量。

2. 刚拌好的烫面非常烫，放至常温，揉成光滑的面团。剂子可比平时包的饺子稍大一点。

3. 包好的烫面饺子。

4. 蒸锅上火，加水烧开，将饺子码在笼屉上。

5. 大火蒸10分钟即可。

1. 准备面粉500g。

2. 水烧开用开水把一半烫成絮状。

3. 另一半用凉水拌成絮状揉成光滑的面团。

4. 揉成光滑的面团醒发10分钟。

5. 准备所有食材，把韭菜洗干净控干水分备用木耳凉水泡开再焯下水。

6. 把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

7. 起锅烧油，把鸡蛋炒好备用。

8. 红萝卜、豆腐切小丁，鸡蛋剁碎，生姜、韭菜木耳切碎，粉丝切成小段。

9. 把这些食材放一大碗中，里面加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、蚝油、拌均匀芝麻油。

10. 调料汁，大蒜切末里面加盐、鸡精、胡椒粉、辣椒面、熟芝麻起锅烧油，油冒烟后把油泼在蒜泥上，里面加糖，生抽，香醋拌匀即可。