方法一：如果腌制泡菜的时候盐放多了的话，就需要重新更换腌制泡菜的水；

方法二：还有可能是腌制泡菜的温度没有达到要求，只要将泡菜缸移动到15度左右的环境中即可。

找有泡菜的住户，要一碗他们家的老泡菜水，倒进去就好了。

加点白醋或加点柠檬，能够让泡菜水更酸。

制作四川泡菜可以用朝天椒之类的辣椒，可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

2.

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。做法如下：

3.

四川泡菜

制作食材：

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

制作流程：

1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

4.

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

5.

使泡菜色鲜味美的小窍门

1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

做泡菜用二金条是最好的

答做泡莱用什么辣椒好，一是用将红椒泡，不易难。二是红椒泡抄出来色好。

最好是小米椒，一般辣椒时间长了会泡坏。

小米辣，又椒又不会烂的

小米辣最好，泡得久，又不容易坏