晒干的海鳗鱼，用密封的塑料袋装好，放在冰箱的冷冻室内，不容易发黄。

首先将海鰻鱼放入冷水中泡软，用刀切成小段，蒜末和姜末拌匀备用。在锅中加入橄榄油，热锅后加入葱姜蒜爆香，加入海鰻鱼煸炒至表面金黄色。加入酱油、料酒、白糖、盐、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀，再加入适量清水煮沸，接着放入红辣椒面、花椒粉以及少许豆瓣酱，轻轻搅拌至鱼汁变浓稠即可盛出装盘，洒上 chopped scallions 和香菜即可享受美食。

做法：

1、调料准备好，鱼去骨去内脏切薄片。

2、鱼片加入生抽、老抽、红糖、姜汁、米醋、一点胡椒粉拌匀。

3、然后腌制2小时

4、腌制好的鱼放入烤盘，烤箱预热

200度，烤20分钟左右，然后拿出来刷一层汁，再烤5分钟。

5、将腌曼鱼的汁，倒入锅中，小火烧至浓稠冒泡。 

6、随后倒在烤好的鱼上就可以了。

用料：海鳗鱼1条、白芝麻20g、酱汁20g、料酒20g。

做法：

1.海鳗鱼去内脏洗净后，将脊骨去剔除干净，将鱼切成10厘米大块，淋入适量的料酒涂抹均匀后腌制20分钟；

2.平底锅加油，油温8成热时，将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色；放入自调酱汁，加入少量清水；

3.小火慢煎煮2-3分钟后，待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。