主料：大黄鱼300克，

调料：植物油20克，姜8克，大葱10克，白皮大蒜10克，盐10克，味精5克，白砂糖10克，花椒2克，甜面酱8克，香油5克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油10克，香菜5克

做法

将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；

2.将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

3.葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

4.将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；

5.锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；

6.用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

主料

鲢鱼尾适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

花生油适量

醋适量

白糖适量

白胡椒粉适量

盐适量

水适量

做法步骤

1.新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。

2.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。

3.热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。

4.倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。

5.烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。

6.加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。

7.烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅。

主料：北豆腐300克，芦花鱼500克，肥瘦猪肉150克，韭菜50克，调料：盐8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大葱10克，青蒜15克

做法

1.将芦花鱼去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；

2.青蒜洗净后切成段；

3.豆腐和香菇均切成片；

4.锅内放水置火上烧沸，将芦花鱼和香菇焯一下；

5.锅置火上，放入芦花鱼、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫；

6.加盖改用小火炖至芦花鱼快熟时，拣去葱和姜；

7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂；

8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

用料：小花鱼10条(约750克)、葱 半根、蒜 2瓣、姜粉 半勺、花椒 5粒、八角 半瓣、干辣椒 1个、盐 1.5克、猪油 1勺、生抽 4勺、熟黄豆酱 1勺、料酒 1勺、米醋 半勺、白糖 2克

家常炖芦花鱼的做法：

步骤 1、小花鱼去鳞去内脏，洗净控水备用。

步骤 2、葱切大片，蒜去皮拍散，准备姜粉、熟黄豆酱、花椒、八角、干辣椒。

步骤 3、过烧热，放入少量植物油，把鱼煎一下。

步骤 4、煎鱼剩下的油不油倒出，放入葱、花椒、八角、干辣椒爆锅。

步骤 5、下入熟黄豆酱，生抽、姜粉，炒香。

步骤 6、下入煎好的鱼，延锅边烹入料酒，加入开水，放盐、白糖、没醋，大火炖15分钟，收浓汤汁即可出锅。