原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅(要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅) 

调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。 

制作方法： 

1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净(一般要洗两遍以去取异味)，然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分(必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃)，把攥成团的酸菜放盘子里备用。 

2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开(注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦)，然后再放入植物油(要多放点)，再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。(放调料的顺序不要弄错哦) 

3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温(也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破)，面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。

用料

饺子粉适量

酸菜500克

猪肉馅250克

花椒适量

姜末适量

盐适量

白胡椒粉适量

老抽一茶匙

食用油两汤匙

做法

1、 用清水将饺子粉先和成大的棉絮状

2、 揉成面团，盖保鲜膜放一边饧（期间揉面两次）

3、 提前用开水泡花椒

4、 将花椒篦出，取50克，多次少量加入肉馅中搅拌，使肉馅充分吸收

5、 将姜末、盐、白胡椒粉、老抽、放入

6、 放入油拌匀

7、 酸菜用清水洗两遍，控干水分，切碎，放入肉馅中拌匀

8、 饺子馅拌好了

9、 将面团揉光滑

10、 取部分面团，揉成条，切成剂子

11、 擀好皮，将馅放入

12、 将周边捏紧

13、 将饺子放在两手食指上，一起用力往里窝，饺子捏好了

14 、锅里水烧开，下饺子，盖盖煮馅（三分钟），开盖煮皮（两分钟）即可

一、原料

面粉300克，猪五花肉400克，酸菜400克，葱、姜适量（看自己喜好）

二制作方法

1.面粉加温水搅成絮状至不见干粉，揉搓至面盆、手，面团均光滑，放湿布盖上醒面

2.洗净酸菜切细丝剁碎挤干水干水分，葱、姜剁碎备用

3.五花肉剁碎，装入容器放入酱油同一方向搅动，慢慢加入水或高汤，（多次加入调出来的馅不干）

4.搅好肉馅中依次加入葱、姜，酸菜，（先放）油、盐、味精、鸡精、花椒面调香，最后点一点香油提味

5.醒好的面揉成条切段，干皮，包馅，开水下锅煮开打水三次就可以吃了

首先，洗干净酸菜嗯，晾干水分，把酸菜切碎，再次拽干水分，肉馅里放盐，葱姜末，生抽，老抽和五香粉搅拌均匀放入酸菜搅拌均匀即可