调料A：四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。　　调料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。　　制作方法与步骤：　　

1、炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行第一步的麻辣油调制！　　

2、炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。　　

3、倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐！搅拌一下！大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟！尝尝汤的咸淡！要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。

麻辣烫的麻椒都是由麻椒放入打碎机里打碎成麻椒粉，再用小瓶装，客人要吃麻椒就少加点麻椒就可以了，一般情况下都是重庆和四川那边的人才吃麻椒，其他地方很少吃麻椒，接受不了那个麻味，所以麻辣烫店里的麻椒一般都用的很少，比饭店的麻椒少一半多！

酸甜口味的麻辣烫做法如下：材料主料:鸡肉200g,鱿鱼,100g，熟鹌鹑蛋6个,牛百叶300g,豆腐皮200g,木耳50g,杏鲍菇20g,香菇10g,平菇10g辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料(我用了两大勺),两勺橄榄油 酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末做法1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿2.过中放油，放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串

食材：鹌鹑蛋、西葫芦、西蓝花、西红柿、莲藕、香菇、小白菜、金针菇、甜玉米、肥牛卷

灵魂酱汁：牛奶、花生酱2勺、酱油2勺、素蚝油1勺、番茄酱2勺

做法：

1.所有食材洗净焯水煮熟备用

2.番茄去皮切碎，起锅热油，油热加入番茄炒出沙，加适量开水，煮至沸腾后加入灵魂酱汁，不断搅拌均匀

3.加入半瓶牛奶，搅拌均匀，最后加入肉类蔬菜煮一会就好啦