草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克

郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升

1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。

5. 然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。

6. 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

7. 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

8. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

9. 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

10. 加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

11. 烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

12. 将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

13. 锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

14. 将热油浇在鱼片上即可。

用料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

制作流程：

第一步：把鱼肉切成肉片，放在盆子里，加入少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第二步：锅中加水烧开，把黄豆芽焯水，之后放进冷水过一遍，然后沥干水备用。

第三步：起锅烧油，下葱姜，爆香，再放入豆瓣酱，超出红油。

第四步：加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，把水烧开。

第五步：把鱼片抖开放进锅中，之后把鱼片煮熟即可。

第六步：把汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

第七步：

锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可.

1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。

2、把草鱼的脊骨和肉分开。

3、鱼肉从尾部向前切片。

4、准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。

7、炒开后加入开水和盐。

8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。

10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。

11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。

用料：鱼1500g、淀粉30ml、花椒1大把、姜1块、油50ml、料酒 70-100ml、干辣椒 50ml，干辣椒面（末）、豆瓣酱 200ml、蒜 1个、盐 2勺、配菜 时令鲜蔬，按个人喜好随意

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用

步骤 2

锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用

步骤 3

转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

步骤 4

锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定

1鱼切成片，加入一个蛋清，一小勺盐、胡椒，一大勺料酒，腌制20分钟。

2青菜洗净，土豆切片，千张切丝。

3青菜和土豆一起煮，先把煮熟的青菜捞起来铺底，继续煮土豆片，土豆煮熟之后铺上去

4千张煮熟之后铺上去

原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁块，鱼肉片成片，加入适量的料酒，生抽，一个鸡蛋清，盐，鸡精，胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。

第2步、准备爱吃的各种青菜，洗好备用。

第3步、调料，选好备用。

第4步、郫县豆瓣酱，麻辣块，我这里用的是红九九。

第5步、葱姜蒜，香菜，切好备用。

第6步、起锅烧油，油热加入葱姜蒜爆锅，再加入豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入花椒，八角，桂皮，香叶，翻炒加入麻辣块炒出红油，加水后捞出料渣。

第8步、加水后，加适量的盐，鸡精调味，加入洗好的青菜，炖熟。

第9步、捞出，放入盘中垫底。

第10步、接着放入鱼骨，炖熟，依次再放入鱼肉片，炖熟捞出。

第11步、把鱼肉连汤一起倒出。

第12步、上面撒上树椒段，麻椒，香菜，锅内加油烧开浇在上面，就可以吃了