主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。

制作步骤：

1、猪蹄用喷枪烧烤一遍，烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。

4、锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右），下入处理好的猪蹄，再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克，大火烧开后盖上锅盖，小火炖煮大约一小时后关火，浸泡两小时入味后即可出锅

步骤 1

猪手冷水入锅 加一点花雕酒 葱 姜

步骤 2

水开后，将猪手捞起放在冷水里。

步骤 3

小火，在热锅中倒入冷油，油热后倒入一碗白糖，炒糖色让猪手好上色，油和糖的比例一比一。

步骤 4

当锅中出现了焦糖色，放入猪手。小火炒至猪手上色。当每一块猪手都染上焦糖色，可以放入调料，四五姜片 一根葱段 一小碗生抽 一小碗花雕酒。加水淹没猪蹄。放入两块桂皮 七八个八角 小半盘花椒。水开后小火炖两个半小时。提前15分钟开盖看猪手状况，若色淡则加酱油。

材料：猪手适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量，蒜适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量。

猪手斩成小块，泡去血水，冲洗干净，沥净水分备用。

干红辣椒切成段、大葱切成葱段，生姜切成姜片，另外再准备好花椒粒、香叶、桂皮和八角。

猪手凉水下锅加入三勺料酒，大火烧开再焯水5分钟，以去除土腥味，清洗掉血沫，沥掉水分。

锅中加入适量的油，小火煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角，再倒入猪手大火煸炒。

加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，一起转入电压力锅中。

待电压力锅的浮子自然下落后，猪手连汤卤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅装盘。

首先将猪手清洗干净，并用刀在猪手上划几刀。将猪手放入开水中焯水，去除血水后捞出备用。

将葱姜蒜洗净切碎备用，加适量油烧热后倒入调料拌匀。

加入鸡精、味精、盐、酱油、糖等调料翻炒均匀。

将焯好水的猪手放入锅中，加入适量水，加盖焖煮至软烂，期间不断添水。

待肉质软烂后，加入洋葱、青辣椒、红辣椒等适量蔬菜煮15分钟左右，即可食用。

猪蹄 2个 、 洋葱 2个

烹饪步骤

步骤1/5

去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～

步骤2/5

洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份

步骤3/5

无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～

步骤4/5

半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等

最后一步

半小时之后美味猪蹄出锅了

猪手剁成块，锅中油热加入冰糖炒出糖色，把猪手放进去，加八角香叶桂皮，加水焖煮就可以了。