配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

材料

主料：青鱼150克，

辅料：鸡蛋清20克，

调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克

做法

1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；

2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。

主料：鲤鱼

调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。

步骤:

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟，立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

1/10

准备一条鲈鱼，刮麟，去内脏，洗净。

2/10

鱼肉斜刀片，鱼骨剁成段状，鱼头切两半。如果卖鱼的地方能帮忙切，就不要自己弄了，真的很费劲。

3/10

鱼片，鱼骨分开腌制，放入料酒，盐，和淀粉，用手拌匀。腌制二十分钟，入味。

4/10

将白菜、豆芽洗净，锅里烧水倒入一勺盐，烧开倒入豆芽、白菜分别煮熟，捞在提前准备的盆里，做为底菜

5/10

起锅热油，烧至七成热，放入葱白、姜片炒香，放一勺豆瓣酱和一勺火锅料炒香，倒入适量清水，烧开。

6/10

先放入鱼头煮两分钟的样子，再倒入鱼骨，煮熟捞出，放在刚刚的盆里（直接铺在菜上面），再一片一片的往滚水里放入鱼片，煮至泛白就可以了，连汤带鱼片一起倒入盆中。

7/10

往鱼肉上面分别码上蒜泥、花椒、辣椒面、干辣椒段（用剪刀剪会比较方便）。

8/10

起锅烧大量的油，烧热后用勺一勺一勺的淋，这样比较均匀。

9/10

撒点香菜作为点缀，可以开吃了。

最后一步

觉得又不太够，又重新烧油浇了一遍，这里可以凭喜好控制油量。（煮好可以不着急马上吃，放个五到十分钟更加有辣味，大家可以趁这会准备别的菜。）

1． 青笋尖洗净切成长7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破，蒜苗择洗干净，切成长5厘米的节。鱼肉片成长约5厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片，拌入精盐、蛋清浆待用。 

2． 锅置旺火上，放油烧至三成热，放入鱼片轻轻拨散，待鱼片僵直发白时捞出。锅内留油25克，将干辣椒、花椒炸至棕红色捞出，用刀铡成双椒末，锅置旺火放入青笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生，装入碗中。锅中放油75克，放入豆瓣炒香至油呈红色，加入鲜汤烧沸，打弃粗渣，放入味精、酱油、水淀粉收汁浓稠，放入鱼片推匀装在碗内，上面撒上双椒末，浇上七成烫油即成。 

1.鱼片切成小块备用。

2.油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。

3.将豆芽菜倒进去翻炒。

4.放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。

5.将豆芽菜捞起来，铺在碗底。

6.烧开半锅水，将鱼片倒进去。汆烫至熟。

7.捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。

8.油烧热，淋在上面即可。

把鱼全部分开剁好之后就把那个骨头煎至两面金黄，加热水，下鱼头，放调味料，把它们煮好就捞进盘子里面，就下入鱼片煮两分钟。

把它剩进那个鱼盆里面，可以配一点豆芽，金针菇，酸菜，然后全部弄好之后就放点花椒在盆子上面，热油爆香

1、先把鱼洗净至没有血水，鱼肚子一定要洗干净，然后用淀粉搅拌。

2、鱼骨，鱼头跟鱼肉分开要用来熬汤，用十三香和蚝油酱油分别腌食料。

3、所有配料分别洗干净。

4、先下油微热，下辣椒跟酸菜炒变色，放鱼骨跟鱼头进去加水熬出浓汤。

用料:

巴沙鱼 250g

郫县豆瓣酱 两勺

花椒 1小把

生姜 1大块

大蒜 2个

白胡椒粉 少许

番薯淀粉 两茶匙

干辣椒面 2勺

蒜苗 4根

豆芽 100克

莴笋尖 2根

步骤:

1、莴笋尖切条，蒜苗切长段（约2寸），黄豆芽洗净。将豆芽，莴笋尖，蒜苗一起下锅，炒熟装碗备用。

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2、沙巴鱼片加1勺红薯淀粉，料酒，少许油，搅匀备用。

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3、姜蒜切沫，青椒切斜刀，花椒少许。热油下锅，加入两勺豆瓣酱翻炒。

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4、加一碗水，烧开煮3分钟让其入味。

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5、关小火，鱼片下锅，不要直接倒，用筷子一片一片的下锅，下完后用筷子轻微搅一下，开中火煮两三分钟加鸡精，白糖少许。

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6、起锅倒入之前放菜的碗中，撒干辣椒面，注意撒匀。

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7、锅洗净，烧热油，热油淋上去，注意每个地方都要淋到，水煮鱼片就做好啦

准备材料：草鱼一条

1、草鱼1条，鱼的个头越大越好

2、草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

3、然后将鱼排片下来

4、片好的鱼肉

5、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了

6、右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手

7、鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

8、片好的鱼片