家常酱肘子是南方人的传统美食之一，以其卤得入味，肥而不腻的特点受到广大食客的喜爱。下面就为您详细介绍家常酱肘子的做法。

所需材料：

- 猪肘子 1个（约 1000 克）

- 姜片、蒜末、葱段 各适量

- 料酒、豆腐干 适量

- 酱油、老抽 适量

- 冰糖、盐、味精 适量

- 桂皮、八角、香叶 适量

- 水 适量

做法步骤如下：

1.猪肘子洗净，切成小段，用开水焯一下，去掉表面浮沫。

2.锅中加水烧开，放入肘子、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、豆腐干和料酒。

3.大火煮约十分钟，捞出肘子过冷水，用小刀轻轻刮去表面的杂质。

4.将过去沥干水分的肘子放入小土锅中，加入盐和冰糖（注：肘子的油脂煮出来会和冰糖混在一起形成酱汁，所以冰糖不要放太多），再加入适量的酱油和老抽，用小火翻煮至酱汁浓稠即可。

5.最后加入味精，再用中火熬至汁水收干即可出锅。

蒜末可以加在最后加味精的时候入锅，香气和味道会更浓郁。

好了，美味的家常酱肘子就做好啦！醇香浓郁、色香味俱佳，连配菜都不需要，一盘香喷喷的酱肘子，够美好。

做家常酱肘子的步骤：

1.将猪肘子用开水焯烫后用刀仔细刮洗干净。

2.将两汤勺油放到炒锅中，加入白糖小火翻炒。

3.将白糖炒出有褐色浮沫的样子。

4.加入少量的水。

5.将猪肘子和水倒入砂锅中，水尽量要和肘子平齐。加入料酒，生抽和老抽。

6.将备好的调料和盐放入，盖好。烧开后小火煮焖大约1小时以上，中间翻动一次。

7.用筷子扎入，能轻松扎透就是熟了。

原料：猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。

做法步骤：

第1步、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

第2步、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点

第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

第5步、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

第6步、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

第8步、用网筛撇出表面的浮沫；

第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；勺起汤汁约1大杯入一小锅；

第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面

用料：

主料：猪肘1个

辅料：芹菜20g、香菜20g、胡萝卜 20g、沙姜5g、大葱20g、姜20g、

调料：花椒3g、香叶1g、桂皮2g、八角4个、草果2个、陈皮2g、白芷1g、茴香 1g、料酒50g

具体烹饪步骤

1、准备食材。

2、锅内加入适量清水。

3、烧开后放入肘子煮制断生，捞出肘子清洗干净。

4、葱切段，姜切片，芹菜切段，胡萝卜切滚刀块香菜切段，蒜洗净备用。

5、锅内加入食用油烧热。放入葱，姜，蒜，芹菜，胡萝卜，香菜，煸炒出香味后。加入八角，桂皮，香叶，豆蔻，花椒，陈皮翻炒出香味，加入适量清水烧开。

6、在汤中加入所有调料一起熬制开锅。

7、放入肘子中火炖制。

8、待肘子表面枣红色，肉质酥烂时即可出锅装盘。

1. 将猪肘子洗刷干净

2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净

3. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净

4. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4 个小时左右，再转入小火焖1 小时

5. 待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用

步骤一

肘子去骨，皮肉分开。

步骤二

肘子皮焯水，拔毛拔净。

步骤三

把肘子肉卷入肘子皮中，用绳子或纱布扎紧，葱切段，姜切片。

步骤四

锅里放入酱，卤料包，葱段，姜片，盐，酱油，煮开，放入肘子，煮沸关火，捞出彻底凉透再开小火煮开，如此反复3次以上即可。

步骤五

用保鲜袋将肘子装好，放入冰箱冷藏12小时。

步骤六

吃的时候切片，配蒜泥香醋汁味道更好。