香椿又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。春天时，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽。

鸡蛋炒香椿：

记得小时候看见邻居奶奶的香椿树上挂满了鸡蛋壳，一直都不知道为啥，直到有一天长大才知道那是邻居奶奶的鸡蛋壳大棚，现在家里有香椿树还会挂鸡蛋壳吗？我想肯定会的，那样的小嫩芽更加的好吃不是吗。现在想吃香椿只能在菜市场买，季节越早越贵，不过现在这个季节香椿最美味，因为露天长出来的香椿芽味道最好。

材料：香椿芽，鸡蛋，盐，花生油。

做法：

1，香椿芽洗净，把香椿芽切成末。

2，把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀。

3，锅里加油，烧热，倒入蛋液，翻炒均匀即可。

腌渍香椿：

在北方现在的香椿刚刚冒芽，都还很小，昨天回老妈家，老妹不嫌小的帮我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含维生素E和维生素C，钙和多种维生素和矿物质，可抗衰老，滋阴补阳，春季可适当多吃些。教你一个办法，这个方法可以保存一年，可以随吃随取，夏季吃凉面配上也是最棒的哦。

材料：香椿500克，盐200克。

做法：

1，香椿洗净晾干水分，加入海盐。

2，用手揉搓到香椿柔软的样子，装到玻璃瓶中。

3，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可，过上一个月就可以吃喽，一年都不坏。

1、首先将香椿洗干净，淋干水分。

2、再将洗干净的香椿，切碎。

3、鸭蛋敲碗里，加入盐，没有鸭蛋用鸡蛋也可以。

4、用筷子打散。

5、起油锅，油温6成时将打散的蛋液倒入平底锅中，小火力煎蛋，待蛋液凝固后将蛋饼用铲子铲碎。

6、再加入切好的香椿。

7、再按个人口味加入食用盐，快速翻炒均匀即可关火。

8、盛出装盘特别香，可以吃了。