1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，蟹姐今天用草鱼，买鱼的时候让店家把鱼杀好，加家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

步骤 1

草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。

步骤 2

用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。

步骤 3

等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。

步骤 4

小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。

步骤 5

油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。

步骤 9

把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。

步骤 10

汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟，撒点葱花

步骤1/7

草鱼洗净切成块，大小随自己喜欢，放入盐涂抹均匀，稍微按摩一会，加入葱姜蒜，料酒，胡椒粉翻拌均匀，腌制2小时。

步骤2/7

腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，裹入薄薄一层淀粉，入油锅炸。

步骤3/7

另起一小锅，放入所有剩下的配料，加入水，大火烧开，转小火熬煮。

步骤4/7

鱼炸到比较干。

步骤5/7

放入煮好的卤汁浸泡，如果汁不能没过鱼块，过段时间就翻面，腌另一边，如果想快，也可以小火煮一会。

步骤6/7

装碟

主料:

草鱼1500g

盐适量

鸡精适量

酱油适量

老抽适量

辅料:

葱适量

姜适量

蒜适量

大料适量

桂皮适量

香味适量

干红椒适量

冰糖适量

1. 鱼切段。

2. 葱姜蒜，盐，十三香，鸡精，酱油，料酒都放入拌匀。

3.热锅炸鱼。

4. 把腌鱼的料加水放入其他辅料煮开。

5. 炸好的鱼放入碗里，把煮好的汁浇上。闷5分钟就能吃了。

1/9

准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

2/9

将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

3/9

加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

4/9

准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

5/9

将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

6/9

将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

7/9

小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

8/9

继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

9/9

装盘，浇上剩余的汤汁即可。