【啤酒鸭】

【原料】：鸭边腿2只、啤酒2罐、姜、生抽酱油、冰糖；

【食谱制作过程】

1、鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；

2、冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；

3、换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；

4、倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我开了两罐没倒完，大约用了650ml啤酒；

5、啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道；

6、再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；

7、再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来很诱人哦！不过还没做完，继续往下看；

8、再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我用的是黄冰糖，白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替；

9、冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。

装盘后再撒上一点绿色的葱花装饰，会更加好看。啤酒鸭肉质紧质，口感咸香，实在是太好吃了！本来以为两只鸭边腿挺多的了，没想到最后还是不够吃。

食材：鸭半只、啤酒500克、大葱半根、姜1块、大蒜4瓣、蒜苗1根、二荆条辣椒5个、小米椒4个、干辣椒2个、花椒3克、八角2粒、香叶2片

1. 鸭肉洗净切块，大葱半根、蒜苗1根斜切段、姜1块切片、大蒜4瓣切粒、二荆条辣椒5个、小米椒4个斜切段、干辣椒2个剪成段。

2. 锅中放入适量清水，放入切好的鸭块、料酒1勺大火煮开，捞出沥干。

3. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒3克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺炒出红油，放入鸭块炒匀，放入盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香叶2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克、清水适量。炖煮20分钟。放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒大火炒至水分稍干即可出锅。

主料：老鸭1500g

辅料：生姜1块，蒜头适量，啤酒3罐，老抽适量，生抽适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，陈皮适量

做法：

1.老鸭洗干净剁成小块。

2.生姜、蒜头拍碎。

3.锅烧热放油，把生姜和蒜末放进去煸炒出香味。

4.把鸭块倒入锅里翻炒出油。

5.倒入啤酒。

6.把鸭子倒入烧热的砂锅，放入香料包盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖。

7.炖至鸭翅膀用筷子轻轻可以戳进，放老抽、生抽、糖、盐、胡椒粉转中火炖。

8.炖至鸭肉酥烂转大火收汁出锅装盘。

食材用料

鸭 半只，红辣椒 4个，啤酒 500毫升，

老抽 2汤匙，鸡精 3克，干辣椒 2个，

食用油 50毫升，蒜 5瓣，姜 5克，

香葱 1/2根，八角 2个，桂皮 3克，香叶 3片

花椒 3克，盐 4克。

方法和步骤如下：

1、将蒜子切末，姜切末，朝天椒切段，葱切段，葱白和葱叶分开切。

2、买来的半片鸭去内脏洗净。

3、将鸭子切成4公分左右见方的块，太大就不入味了。

4、锅内放入食用油大火，油没热时候放入鸭肉、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒制。

5、待鸭肉炒变色，放入葱白、蒜末、姜末、花椒继续翻炒。

6、3分钟后鸭肉炒出油，加入老抽翻炒均匀。

7、倒入啤酒没过鸭肉，大概500毫升，加入盐、鸡精。

8、改中火加盖闷烧，大概15分钟左右水半干。

9、水半干时候开盖，加入朝天椒段，然后加盖继续中火焖制15分钟。

10、水收干，会有很多油，这样鸭肉就不会有太多油。

11、盛出啤酒鸭，洒上葱叶，用热的鸭油淋浇

1.准备材料：鸭斩块，大葱切段，青椒切圈，红椒切圈，姜切片，蒜对半切开，八角，桂皮，花椒，干辣椒。
调味料：花生油，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，白糖，香辣酱，豆瓣酱，花椒油。
刀具：金娘子锋速斩骨刀，金娘子锋速切片刀

2. 鸭肉冷水下锅，下入料酒，煮8分钟，撇去血沫，捞起冲洗沥水备用。

3. 起锅烧油，放大葱姜蒜爆香，再加入干辣椒段，花椒，桂皮炒出香料味。加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。

4. 下鸭子，翻炒几下，加入生抽老抽蚝油，白糖调味上色，翻炒均匀。

5.倒入一瓶啤酒，再加清水沒过鸭肉，盖上锅盖，小火慢炖，中途加入盐，鸡粉，白糖，继续盖上盖子慢炖

6.炖到汤汁浓稠，下入青椒红椒串味，出锅前下点花椒油，翻炒几下就可以出锅装盘了。

7.这道啤酒鸭已经制作完成啦，按照这个做法，保证吃得汤汁都不剩！

1、准备好食材

2、买回来的冰冻鸭腿要用清水浸泡出血水后，再洗干净，剁成小块。

3、啤酒准备好，葱姜蒜八角什么的都洗好切好备用。

4、锅里不用放油，直接把鸭肉放锅里，开中小火煎，直到把鸭皮里的油脂全部煎出来。这样处理过的鸭肉不油不腻更不腥。

5、把煎得微黄的鸭肉盛出来，锅里留少许底油，放入生姜、八角和红椒炒香后，加一勺豆瓣酱炒出红油。

6、把煎好的鸭肉倒进去翻炒均匀，加料酒、生抽、胡椒粉，加一勺老抽上色，最后倒入啤酒，用啤酒代替水来煮，可以提鲜增香去腥，也能缩短鸭肉的炖煮时间。

7、下入大葱段和大蒜子，大火煮开后，转小火慢炖半个小时。

8、香气扑鼻时差不多熟了，加入红椒片。炒两下就可以出锅啦！汤汁多时用大火收干即可。

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴，首先要到菜地里去挑选干净的鸭子，切成小块，然后洗净，准备一片姜回香肉桂，和1到2个辣椒，加切好的盐放入高压锅中放入适量的水煮开

材料：鸭半只，啤酒500克，油，生抽，老抽，白糖，姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒适量

做法：1：鸭子洗净剁块后，焯水备用。

2、锅中底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

1.

把鸭子用水煮一下，放到油锅内翻炒。

2.

加入耗油，酱油，盐，炒一下。

3.

鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒，加萝卜，用大火煮开加入姜片，芹菜，香菜，收汁即可。