1.把豆腐切成小块，进行晾晒。

2.放入锅中盖上草垫，盖上锅盖进行发酵。

3.发酵好会出现白色绒毛，碗中加入辣椒面，十三香，五香粉以及盐进行搅拌。

4.准备白酒，将豆腐放入酒中消毒将豆腐放入调料中搅拌。

5.搅拌好后加入瓶中，倒入菜油将其封装即可。

6.总结如下。

步骤 1

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这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。

步骤 2

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准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。

步骤 3

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这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。

步骤 4

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调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。

步骤 5

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盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步骤 6

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豆腐要吹干表面水分。

步骤 7

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豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。

步骤 8

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再在佐料里裹一转。

步骤 9

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放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。

步骤 10

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装满之后，把剩的白酒倒进去。

步骤 11

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再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。

步骤 12

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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以

材料

豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶

做法

1，豆腐，买回来切块，稍微晾干

2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐

3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~

4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~

比例自己掌握

5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~

6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~

第1步：准备一些豆腐，这里注意，豆腐的质感就决定了腐乳的口感。豆腐一定要选用老豆腐，嫩豆腐是不行的，如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的话，可以去菜市场问一问那些卖豆腐的店家。豆腐准备好之后将它切成小块，然后准备一个干净的篮子，然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面，放入太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后，就把它放到一个阴凉通风的地方，等它慢慢的发酵。

第2步：豆腐发酵一段时间，它的表面就会长满绒毛，对于腐乳而言，长绒毛并不是坏事。这个时候准备一碗白酒和辣椒粉，然后准备一个干净的容器，制作俘虏的容器一定要是无水无油，并且密封性特别好的，不然腐乳在腌制的时候就很容易出现腐烂恶臭的情况。

第3步：东西都准备好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放入白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后，就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍，让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉，这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。放好之后将瓶盖拧紧，继续放在通风阴凉的地方，放置时间大概是半个月到一个月左右即可。

主料：

豆腐乳坯1500克

辅料：

盐适量

植物油适量

米酒适量

辣椒粉适量

八角粉适量

糖适量

做法：

1. 买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天

2. 装盆里用盐，米酒

3. 抛匀腌制一天后倒进腌出的水汁，沥汁

4. 辣椒粉，八角粉，糖装盆里用热油淋成油辣酱，拌进沥好汁的豆腐乳盆里抛匀装进晒干水分的瓶子里密封，一个月后就可以吃了

把豆腐切两公分见方小块，加盐后上锅蒸熟，然后分层摆开在木板上晾干，不要见太阳，盖上白布，阴凉处发酵三天左右，长出均匀的灰色毛来，就是差不多了，再放锅内蒸十五分钟后，取出摆进瓷罐内一一紧密摆放摆一层喷点高度白酒，直到满罐后密封罐口放阴凉地一个月即可食用啦。

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法

1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。

自制腐乳

原料：豆腐、盐、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、豆腐沥水大半天。

第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。

第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。

第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。

第7步、全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。

小贴士：

1.豆腐要沥水。2.第五天的时候就要开始观察，豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了，如果长黑点和绿点就是霉坏了。3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存时间长，就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。

1、将买回来的豆腐清水洗净。

2、豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。

3、将豆腐切成大小合适的块。

4、将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布。

5、放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

6、把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒。

7、将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒。

8、再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

9、将豆腐依次码好放入瓶子容器中。

10、用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右。