制作步骤：

第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。

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第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。

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第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。

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第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。

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第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。

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第六步：把锅烧热加油少许食用油，再把蛋清下入锅中，用勺子快速搅散；然后加入一半醋汁，翻炒均匀后盛入盘中。

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第七步：锅中再次加入少许食用油，油热之后把油倒出去，再加入少许冷油；然后把鸡蛋黄倒入锅中，并用勺子不断搅动，把蛋黄炒碎炒散；最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。

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第八步：把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

主料

鸡蛋4个，姜末8克

辅料

白醋4勺，糖2勺

1. 姜切成姜末

2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

3. 把蛋黄和蛋清分开

4. 两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5. 锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6. 蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8. 此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

1、材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫荽（香菜）1棵切碎。

2、调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

3、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。

4、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。

5、将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。

用料 ：

鸡蛋 5只、一小块鱼肉 、虾肉 、姜末 、盐、糖、陈醋适量

做法：

1、将蛋黄蛋白分开分别装进两个碗，分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好

2、鱼肉切成小丁，把虾肉撕碎。

3、鱼肉虾肉加入到蛋白里，搅拌好

4、把一小块姜削皮后切成末状

5、锅内热油，小火加入三分之一姜末，然后加蛋白，熟了装盘

6、锅内热油加入蛋黄、姜末、少许盐和陈醋，熟了起锅

7、摆盘放到蛋白上面。

赛螃蟹传说是道宫廷小菜，据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运。

御厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏