腊肉做菜前除了清洗干净，还要烧皮

       腊肉放置时间长，腐败菌通过来去除是比较有效的，通常用喷火枪烧，一般把猪皮烧到起泡比较适当，其它部位烧至冒油，再用热水清洗，洗净后的腊肉肥肉部分呈金黄色，瘦肉呈深红色即可。

         烧这道工序除了杀菌以外，还让腊肉皮煮熟后软糯，并且可以除去更多的猪油，口感更好。

腊肉在炒菜之前最好是先蒸一下，经过蒸煮的腊肉，才能保持原汁原味，而且还能让腊肉的肉质变松软，然后再把蒸好的腊肉放在炒锅里面跟配菜一起炒就可以了。

腊肉需要煮后再炒，这样吃起来不仅口感会更好，而且更加卫生。腊肉的表面会很多的脏东西，而且质地会比较硬，所以不适合直接炒制。腊肉煮之前需要将腊肉放在水中，用毛刷仔细清洗表面，反复冲洗干净即可。煮腊肉要热水下锅煮，煮制的时间不宜过久，以免影响腊肉的风味。煮好的腊肉可以切成片再用于炒制。

不需要煮熟，但是需要先把外面的一层黑色物质清洗干净，再切片

腊肉炒菜，可以先煮熟了和菜一起炒，也可以把它切成薄片合着菜一起炒

煮腊肉的汤 只能用来烩菜 ，也就是用煮腊肉的汤 煮开以后，把白菜，土豆，豆角，一类的的蔬菜，放到汤里去烩，然后再加上一些调味品就可以了 。

煮腊肉的汤是不可以再做菜的，因为煮腊肉的汤烟味太重做出菜会不好吃，并且把其他菜的味道搞坏了，所以煮腊肉的汤是不可以再做菜的。

把腊肉汤，倒入炒好的菜里面在锅里煮一会，汤的味道就会渗透到菜里面，那样做出来的菜味道更加鲜美可口，大众口味的。