【酸菜炖豆腐】

【制作主料】：泡酸菜3-4片、豆腐1块、五花肉1块

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、小米辣3-4个、鸡精2克、生抽2勺、香葱1根。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把酸菜竖着切成条，再改刀切成小块。

【步骤二】：五花肉切成片装盘，大蒜去皮拍碎后剁成蒜末、生姜切成姜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：把豆腐切成1厘米左右见方大小的块放入大碗中，放入一勺盐，倒入开水泡10分钟左右，泡去豆腐的豆腥味。

【步骤三】：锅中放少许油烧热，开中小火，放入五花肉炒出油脂、炒至微黄，放入葱姜蒜、小米辣炒出香味。

【步骤四】：调料炒出香味，放入泡酸菜，用大火把泡酸菜的水汽炒出来。

【步骤五】：酸菜炒至表面有点变白，倒入一大碗清水，然后开大火烧开，再转小火，把酸菜炖煮5分钟左右，把酸菜的咸味和酸味炖煮出来。

【步骤六】：酸菜的味道煮出来之后，把豆腐捞出来冲洗两遍，倒入酸菜汤中，放入1勺胡椒粉和1勺鸡精、2勺生抽，大火烧开，盖上盖，用小火炖煮5分钟分钟，让豆腐和酸菜充分融合。

【步骤七】：豆腐煮差不多5分钟，出锅装入汤盆中，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，撒上香葱末，上桌开饭！

1、酸菜，还是买整棵的比较好；

2、把根部切掉；

3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成丝，口感上会差很多的；

4、片好后再切丝，这样口感才细腻；

5、切好的丝用活水冲洗干净，去去涩味；

6、粉条，红薯做的比较好吃。用温水泡开泡软；

7、五花肉切片，然后切丝

8、热锅，到一点油，葱姜蒜炒香，炒熟肉丝，然后倒入酸菜；

9、约翻炒1分钟，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐；

10、小心的翻炒均匀，不要把豆腐炒碎了；

11、放入一块汤料；

12、我们还是用了浓缩汤料

13、汤料融化了以后，放入已经泡好的粉条；

14、大约煮4-5分钟；

15、最后加入一点鸡精就可以出锅了。因为汤料已经够咸了，根据自己的口味，也可以不再放盐了。

步骤：

准备材料：酸菜洗净切成适当大小的块或段，豆腐切成块状，大蒜和姜切片或者切末备用。

热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入大蒜片、姜片和干辣椒爆香。

炒酸菜：将酸菜放入锅中翻炒均匀，让酸菜的酸味释放出来。

加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量要没过酸菜和豆腐。

放入豆腐：待水开后，将豆腐轻轻放入锅中，用中小火炖煮。

调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油和少许老抽调色，搅拌均匀。

炖煮入味：盖上锅盖，继续炖煮几分钟，让豆腐充分吸收酸菜的酸味和调味料的味道。

出锅：待豆腐炖至入味，撒上葱花，加入鸡精或味精提鲜（可选），即可出锅。