紫菜经水一冲水都变成粉红色了这是正常的。属于自然褪色，并非是染色褪色。 　　现在市场、超市里的紫菜多为在海边养殖的。由于养殖的数量多，没有足够的地方摊开晒干，所以厂家一般采用高温烘干技术，就是将紫菜用水冲净后，直接高温压成饼。为了防止紫菜不干就进入包装环节、以后出现发霉，烘干压制的温度起码设定在300度以上，这种情况就容易造成紫菜在后期浸泡的过程中出现自然褪色，这样的紫菜食用是安全的。 　　用随身带的打火机烤一下，可以识别紫菜质量优劣。良质紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁无杂质，用火烤熟后呈青绿色；次质紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。

一般从超市买来的紫菜，建议你先看看包装，如果有说“免洗”的，那可以不用洗，如果没有说明，那你吃的时候视情况而定，肉眼都看得出不是太干净的话，那你最好洗一洗，因为你也无法保证，吃的时候不会磕到细沙，或者其他。

会掉色，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。此外，紫菜本来就带有紫色，在脱水烘干处理后再度浸泡时，紫色素容易溢出。