1、准备食材：鸡爪、红辣椒、双碳白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角、陈皮。

2、鸡爪室温内解冻，洗净，去指甲，大个的鸡爪斩断，分3个，这样比较入味，整个鸡爪入味会比较慢。

3、清水煮沸，放2片生姜，1块陈皮，然后放入鸡爪汆烫，捞出，增加这一步，鸡爪会很清香。

4、换一个锅，倒入适量地道清水，放生姜、八角，煮沸。

5、把汆烫好的鸡爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪，外皮不会破，用筷子戳，可以皮，这个时候鸡爪就好了。

6、鸡爪用刷子捞出，过冷水，沥干。冷水，迅速降温，能保持鸡爪的韧劲，外皮Q弹。

7、等待鸡爪放凉的过程，可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段，留2个不要切。柠檬洗净切片，大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。

8、把放凉的鸡爪装入保鲜盒，别装的太满，我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐，放在鸡爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪，这样才入味，不会坏。

9、盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。

一、原料

主料 鸡爪500克，泡椒1份

辅料 食盐1茶匙 ，白糖1茶匙， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙， 香叶5片， 八角2个， 桂皮少许， 花椒10克 ，葱10克， 干辣椒6根 ，姜10克， 蒜10克 ，泡椒适量

二、泡椒凤爪的做法步骤

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步骤2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

步骤3

腌制5分钟后，用清水冲洗干净

步骤4

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

步骤5

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

步骤6

此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

步骤7

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

步骤8

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

步骤9

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

步骤10

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可。

原料：鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

1.锅中放水，放入鸡爪，加入料酒煮。

2.杭椒、小米椒切段，生姜切片，洋葱切块。

3.水开后撇去浮沫，控水清洗后捞出，切掉指甲部分，放入碗中。

4.将辅料倒入碗里，加适量盐、胡椒粉、味精，倒入野山椒和汤，加水腌制12小时即可。