1· 鱼档收拾好的钳鱼，老板儿还破开打了花刀，回来洗干净，加盐，料酒，白胡椒粉，葱，姜。腌制一小时。

2· 收拾配菜土豆切片，藕切片，莴笋切块，调料蒜片姜片葱节。

3· 放油煎鱼，煎两面，可以用勺子舀油淋面，中小火慢慢煎几分钟。两面表皮煎黄即可。

4· 一体锅内，洋葱，芹菜，豆腐干铺底。

5· 用汤锅把蔬菜煮了，清水加油盐煮菜，煮七八分熟捞出来在一体锅铺底。然后放上煎好的鱼。

6· 炒料。热锅冷油，炒热加葱姜蒜，炒香再加干辣椒花椒，豆瓣酱火锅底料。火锅底料炒化加一碗水煮沸。调味加盐和鸡精。

7· 底料倒入鱼里。

8· 小孩不吃辣，炒了个蒜蓉味。油里炒葱姜蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精。加一碗水煮沸，加到鱼锅里。

9· 香辣鱼上再放一把干辣椒花椒蒜末，蒜蓉鱼放蒜末，热锅熬油淋油。

10· 撒上一把白芝麻，香菜。一体锅开温火

调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉 　　制作方法： 　　1、 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热） 　　2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟 　　3、 将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。 　　4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味