1. 凉拌香菜：将香菜去根洗净，放入大盘子里，加满凉开水和 1 平勺盐浸泡 5-10 分钟。将小米椒和蒜头洗净剁烂，煸炒后放入浸泡好的香菜，翻炒至熟，即可食用。

2. 香菜拌豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯熟。加入切好的香菜碎，蒜末，生抽，香醋，香油和白糖拌匀，即可食用。

3. 香菜炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入少许盐，锅中烧热油，倒入鸡蛋液炒散。加入切好的香菜段翻炒均匀，即可食用。

4. 香菜牛肉丝：牛肉切丝，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、苏打粉、油腌制。热锅凉油，煸炒牛肉至变色，加入红椒和香菜段翻炒，调味即可。

5. 香菜炖豆腐：豆腐切块，加入香菜、姜片、蒜末，一同炖煮，最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

香菜有吃法很多，例如香菜拌牛肉。

香菜拌牛肉，这道菜属于传统下酒菜中的经典凉菜，牛肉需要先经过卤制，再与香菜一起凉菜，用香菜来提味，提香，同时增加口感，咸鲜微辣，下酒下饭。具体做法如下：

1.现成的一块卤牛肉，改刀切薄片。香菜摘洗干净改刀切段。

2.准备几个小米辣改刀切圈，加点盐稍微腌一下，加入美极鲜和辣鲜露酱油，盐、香油、花椒油、味精、鲜汤搅拌均匀，下入牛肉片充分搅拌均匀，再加入适量的香菜段，充分翻拌均匀即可装盘，美味即成。