一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐。具体制法是：

1、把鸭蛋洗干净，晾干水分。

2、准备好盐和白酒。

3、把鸭蛋放酒里滚一下。

4、然后拿出来，入盐里滚满盐。

5、全部滚上盐后，放食品袋里。

6、密封10天。

7、10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。小贴士：1、鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。2、一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。3、一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。4、确保放在密封的容器中保存，保持干燥阴凉即可。

腌制咸鸭蛋盐水比例 1：7。 1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。

2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。