1、准备好100g肉馅

2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部

3、先切成条 然后改刀切中这种小条

4、切好的茄子条 放入大一点的盆中

5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分

6、搅拌均匀 静置十分钟

7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根

8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中

9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用

10、准备一个碗 放入两汤匙白糖

11、放入2汤匙醋 香醋更好哈

12、放入1.5汤匙的酱油

13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水

14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用

15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例

16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可

17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油

18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱

19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪

20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子

21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到

22、茄子全部下入后 转中大火煎炸

23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用

24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油

25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火

26、下入准备好的肉馅

27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火

28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可

29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁

30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀

31、撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末

32、简单扒拉几下 均匀即可

33、紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度

34、看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅

茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。

把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

【鱼香茄子】

第一步：准备食材

紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

第二步：准备辅料

生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

第三步：调鱼香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

第四步：炸茄子

锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。

油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。

第六步：烹饪

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

鱼香茄子是一道四川传统川菜，它的特点是口味鲜美，口感酸辣适中，是一道非常受欢迎的菜品。以下是鱼香茄子的正宗做法：

材料：

1. 茄子 3个

2. 瘦猪肉末 100克

3. 葱姜蒜适量

4. 豆瓣酱 1汤匙

5. 辣椒酱 1汤匙

6. 酱油 1汤匙

7. 糖 1茶匙

8. 醋 1汤匙

9. 水淀粉适量

10. 盐、胡椒粉、花椒粉适量

11. 食用油适量

做法：

1. 茄子洗净，去皮切成长条状，放在盐水中浸泡15分钟，使其去除苦味和多余水分。

2. 瘦肉末加入葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉腌制入味。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入茄子翻炒均匀。

5. 调入酱油、糖、醋等调料，加入适量水，煮开后炖煮10分钟。

6. 最后将适量的水淀粉加入锅中勾芡，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 茄子要浸泡在盐水中去除苦味和多余水分，这样可以让茄子更加入味。

2. 肉末要提前腌制入味，这样可以让菜肴更加鲜美可口。

3. 炖煮时间不宜过长，避免茄子煮烂影响口感。

4. 水淀粉要少量一点，否则勾芡后会影响口感。

1；茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

2、调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

3、油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

4、热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。